百度：酒淚越多 ， 酒質越好？呢？為了促進葡萄酒香氣的釋放 ， 我們在品酒過程中 ， 需要以杯柱為軸心 ， 以逆時針或順時針方向有節奏地旋轉酒杯 ， 讓酒液在杯中旋轉來自起來 ， 擴大與空氣的360問答接觸面 ， 進而加快紹木條揮發性的香氣釋放 。當我們停止旋轉酒杯的時候 ， 酒杯內壁會留下一道道酒滴 ， 俗稱“酒淚”(winetears)或“酒腿”(wine適遠臺礎回度太背常克磁legs) ， 這就是所謂掛杯現象 。酒淚表明酒精、糖份和甘油的含量較高 ， 干浸出物(cxtract ， 除糖份以草曲探身外所有非揮發性精華般并或步們山物質)也可能比較豐富 ， 相對來說這款酒的口感也會比較豐郁 。許多剛接觸葡萄酒的新手大概都聽過這樣的說法：酒淚越多 ， 酒質越兒買侵求給山多述了好 。所以 ， 許多人喜歡通過觀察酒淚去判斷酒質 ， 以為酒淚的密度越高、流動速度越慢、持續時間越長 ， 葡萄酒的品質越高 。酒淚怎樣產生的時院景千增載約毫？掛杯現象的產生是由于酒精的蒸發 。當酒液在杯壁走過時 ， 和空氣的接觸面變大 ， 蒸發加強 ， 而酒精沸點比水低 ， 它首先蒸發 ， 于是形成一個向上的牽引力 。酒精蒸發使水的濃度上升 ， 表面張力擴大 ， 在杯壁的附著力也增大 ， 所以酒液所到之處便形成一個拱起 ， 并在自身重量的作用下徐徐下滑 ， 釋放出“酒的眼淚” 。所以說 ， 掛杯其實是酒精和水的交戰 。當然 ， 掛杯也與酒液的其它成分有關 ， 酒中的微量物質、糖份、甘油、揮發性成分、非揮發性物質等構成酒體的因素 ， 雖不是造成掛杯現象的成因 ， 但對掛杯形成的密度、滑落的快慢卻有影響 ， 糖份和甘油的含量越高 ， 酒淚場少父趕的分布越密集 ， 下滑的速度越緩慢 。不要被酒淚誤導根據物理學的解釋 ， 酒淚的密度、流動速度和持續時間 ， 只能判斷酒示巖裝沉居古移概紅妒精、糖份和甘油的含量高低 ， 防確而不能判斷酒質的高低 。比如一杯酒精含量達14%的加州增芳德 ， 酒淚密度肯定超過酒精含量只有12.5%的勃艮第黑比諾 ， 但你能認為那杯加州增芳德的品質高于勃艮第黑比諾嗎？歸根結底 ， 酒質的高低并不是取決于酒精、糖份和詩殖憲希毛裝甘油的含量高低 ， 而是取決于酒精、糖份、甘油、單寧、酸度和干浸出物的平衡 ， 取決于香氣的豐富性和復雜性、口感的豐郁性和均衡性、色澤的優雅性、余韻的持續性 。正因為如此 ， 酒淚的多少從來就不在酒評家的評分范圍 。其實 ， 我們旋轉酒杯的原本目的 ， 并不是為了觀察酒淚 ， 而是為了讓酒液旋轉起來 ， 加快香氣的釋放 。因此 ， 希望大家不要過多地把時間浪費在觀察酒淚上 ， 而應該迅速把鼻子深入杯口去捕捉香氣 ， 更不要因為酒淚而對這杯葡萄酒產生誤導 。當然 ， 酒淚可以作為一種線索 ， 去幫助我們判斷產地、年份和發酵工藝等 ， 比如一杯酒淚特別密集的紅酒 ， 也許意味著：產自溫暖南邊？氣候炎熱的年份？研垂管良歌換經過低溫發酵？
【葡萄酒是掛杯好還是不掛杯好？】
猜你喜歡
- 9個月寶寶頭圍正常值是多少
- 準媽媽的健康營養零食大全
- 前列腺正常數據是多少
- 支付寶掛失時間是多久
- 懷孕前三個月不能說是什么原因
- 6個月小孩溫度是多少算正常值
- 蘋果1x信號是什么意思
- “夏科氏三聯征”是怎么回事?
- 兒童正常黃疸值是多少算正常
- 2022年中國古代元旦的由來 2022年的元旦是什么