中國茶葉發展研究院專家認為茶葉泡出來有白泡沫有三種原因:一是茶葉當中茶皂素；二是因為茶葉外形的白毫；三是茶葉內參雜碎末或者茶屑較多！

【為什么茶葉泡出來有白泡沫】中國茶葉發展研究院專家認為茶葉泡出來有白泡沫有三種原因:一是茶葉當中茶皂素；二是因為茶葉外形的白毫；三是茶葉內參雜碎末或者茶屑較多 。
茶皂素又名茶皂甙 ， 是可以讓茶起泡沫的物質 。它會隨著鮮葉的生長過程而累積增多 ， 現在有廠專門將其提煉出來 ， 用來制造乳化劑、洗潔劑、發泡劑等 。
因茶皂素而引起的泡沫對人體無害 ， 而且在古代 ， 還將這茶沫視為一種精華 。魏晉杜育有詩云：“沫成華浮 ， 煥如積雪 ， 曄若春敷”形容正是如此 。
多毫品種制成的茶葉沖泡時很容易有泡沫 。信陽毛尖就屬于多毫品種 ， 較為細嫩 ， 茶葉本身茶多酚等內含物很高 ， 在制茶過程的揉捻環節揉重了 ， 致使這些內含物粘在茶葉表層 ， 一沖水就出泡了 。
還有例如福鼎白毫銀針等 ， 通常它們制成的成品茶表面布滿茸毛 ， 沖泡時也會出現泡泡 。
另外一些較細碎的茶葉如紅碎茶 ， 或者茶葉中含的碎末較多 ， 沖泡時也會形成泡沫 。在許多休閑吧、咖啡廳都有的泡沫紅茶用的就是紅碎茶制成的茶包沖泡而成 。

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