（1）秈米秈米是指用秈型非糯性稻谷制成的米！
【有多少種大米】

（1）秈米
秈米是指用秈型非糯性稻谷制成的米 。米粒一般呈長橢圓形或細長形，透明度較差 。由于秈米的粘性較弱，因此煮熟的飯不會太柔軟，而且米香最濃，還比較“出飯” 。而秈米又分為早秈米和晚秈米：
<早秈米>米粒寬厚并且較短，粉白色，硬質顆粒較少，粘性小于晚秈米，質量較差 。
<晚秈米>米粒細長并且稍微扁平，透明或者半透明，腹白較小，硬質顆粒較多，質量較好 。
（2）粳米
由粳性非糯性型稻谷制成的米即為粳米 。由于粳米淀粉糊化度較低，一般粘性都比較強，而且蒸煮時間短，柔軟，有光澤，適口性好 。而根據粳米的收獲季節，分為早粳米和晚粳米：
<早粳米>呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差 。
<晚粳米>呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優 。
（3）糯米
糯米又稱江米，是用糯性稻谷制成的米，米粒呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，脹性小，一般不做主食，多用制作糕點、粽子、元宵等，以及作釀酒的原料 。

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