3、取出來的河蚌肉不是全部都能吃的 ， 需要處理一下 ， 去掉灰黃色的鰓和背后黑色的泥腸 ， 再把中間青色的污濁也去掉 ， 你就得到淡黃色的河蚌肉；所有河蚌肉肉處理好之后放在一個洗米籃中 ， 加入適量的食鹽 ， 揉搓一會 ， 揉搓好之后用清水多沖洗幾遍 ， 洗到水加進去是清澈的狀態就算清洗干凈了；
4、接下來的這一步很重要 ， 就是肉質的處理 ， 很多朋友煮出來的河蚌咬不動嚼不爛就是因為忽略了這一步 ， 就是需要把河蚌肉的邊緣用刀背或者肉錘敲薄一些 ， 有的地方也叫河蚌的斧足 ， 這個地方的肉質比較厚 ， 烹飪出來可能會發硬 ， 咬不動 ， 所以需要先處理一下這個地方 ， 我習慣用肉錘 ， 把邊緣錘薄錘大 ， 錘斷它的纖維 ， 它就會比較松軟了 ， 煮出來不會硬；
5、接著將河蚌焯水 ， 河蚌的腥味比較重 ， 烹飪前建議先焯水 ， 能去掉一部分腥味 ， 還能減少河蚌中的水分 ， 后面爆炒的時候沒有那么多水分 ， 處理好的河蚌肉冷水下鍋 ， 加蔥、姜、料酒去腥 ， 中火煮開之后撈出來備用 ， 稍微晾涼之后切成筷子粗細的條 ， 最后處理完之后就只有這么一點點；
6、準備配料 ， 除了雪菜 ， 還要準備生姜、大蒜、小米辣、青線椒、韭菜、干辣椒和泡椒 ， 配料的多少根據河蚌肉的多少來準備；
7、鍋燒熱 ， 加入適量的食用油 ， 油溫5成熱 ， 下入生姜、大蒜、小米辣 ， 翻炒出香味 ， 翻炒出香味之后下入雪菜 ， 繼續大火翻炒 ， 雪菜的香味翻炒出來之后下入河蚌和干辣椒 ， 開始調味 ， 加料酒、生抽、白糖提鮮 ， 下入青線椒 ， 翻炒均勻 ， 等青線椒變色 ， 下入韭菜 ， 繼續翻拌均勻 ， 出鍋裝盤；
8、又鮮又嫩 ， 好吃不腥的雪菜炒河蚌完成 ， 河蚌咸鮮入味 ， 不腥不老 ， 下酒下飯都很不錯；

九、薺菜；
薺菜是春天最常見的野菜之一 ， 薺菜的營養價值很高 ， 含有豐富的維生素、芥菜酸、胡蘿卜素、蛋白質、鈣、鐵等微量元素 ， 其中的膳食纖維能增強大腸蠕動 ， 促進排便；

薺菜的做法有很多 ， 常見的薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜炒豆干等等；下面和大家分享一個薺菜炒豆腐的做法 。

————【薺菜炒豆腐】————
【原材料】薺菜、豆腐、食用油、食鹽、麻油；
【做法】
1、買回家的薺菜清洗干凈 ， 清洗的時候一定要仔細 ， 清洗干凈的薺菜焯水 ， 薺菜焯水能去除草酸 ， 也能除菌 ， 吃起來更放心 ， 鍋中水燒開 ， 加入食鹽和食用油 ， 下入薺菜 ， 等薺菜變色變軟之后 ， 馬上出鍋 ， 出鍋過涼水 ， 能讓薺菜的顏色保持翠綠 ， 也能再清洗一遍；
2、過涼水的薺菜擠干水分 ， 再準備一塊豆腐 ， 我用的是鹽鹵豆腐 ， 豆腐可以切塊 ， 也可以用勺子碾碎 ， 薺菜切碎 ， 再準備一點大蒜增香；
3、鍋燒熱 ， 同時下入所有的食材 ， 翻炒 ， 翻炒到食材微微出水之后 ， 加入一勺食鹽調味 ， 再次翻拌均勻 ， 等食鹽化開 ， 關火 ， 出鍋前加一點麻油增香；
4、好吃的薺菜豆腐完成 ， 春意滿滿的一道菜；

十、【韭菜】
春日嘗鮮怎么能錯過韭菜呢？韭菜鮮嫩美味 ， 尤其是春季的韭菜 ， 俗話說：“春食韭則香夏食韭則臭” ， 韭菜中含有大量的膳食纖維 ， 營養豐富 ， 最常見的做法就是韭菜炒雞蛋或者是韭菜炒豆干 ， 下面和大家分享韭菜炒豆干的做法 。


————【韭菜炒豆干】————
【原材料】豆干、韭菜、食鹽、蒜末、小米辣；
【做法】
1、豆干清洗干凈 ， 切成片 ， 韭菜清洗干凈 ， 切成韭菜段 ， 大蒜切片 ， 小米辣切成圈；

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