如何辨別烤鴨的好壞?
從上文可知，這些便宜的烤鴨，對人體百害而無利，因此鑒別烤鴨的好壞很關鍵 。分兩種情況，一是現烤的烤鴨，二是包裝的烤鴨 。
現烤的烤鴨以體型飽滿、顏色均勻，以呈棗紅、焦黃為佳，無血染痕跡、皮質厚，皮層酥脆，外焦里嫩，有入口即化的感覺，一刀片下去就能聞到香味，并帶有一股果木的清香，細品起來，味道更加美味者為上品 。
對于包裝的烤鴨，我們可以從外包裝上看，內包裝均為全透明，內容物按規格分為半只裝和一只裝兩種，如果發現內容物規格不符，或者是添加了甜面醬、鴨肉塊或是碎肉一類的，即為次品 。真空北京全聚德烤鴨在內包裝袋上有唯一的識別編碼，此編碼為隨機產生，與此產品的生產批次、品種相對應 。另外，還可從包裝顏色的底紋做判斷：真品顏色亮麗，上端花紋細節清晰，背面生產許可圖樣為標準規定的藍色;仿制品則整體顏色偏暗，上端花紋偏綠色，背面生產許可圖樣偏紫色 。
對于包裝的烤鴨主要從以下5點鑒別：
1、外包裝：市場投放的全聚德原味真空烤鴨有兩種包裝：1000g真空烤鴨、500g真空烤鴨 。(上圖)如果在市場中發現售賣的全聚德原味真空烤鴨產品不是上述兩種包裝，則可以認定該產品為假冒產品 。
2、內包裝：均為全透明內包裝，如果發現產品內包裝全部或局部是錫箔材質，可認定為假冒 。
3、識別碼：內包裝袋上有惟一的識別編碼，此編碼與此產品的生產批次、品種相對應，可按照編碼致電全聚德仿膳食品公司查詢真偽 。
4、包裝顏色：真品包裝顏色亮麗，上端花紋色彩鮮明，細節清晰;背面生產許可圖樣為標準規定的藍色;仿制品則整體顏色偏暗，上端花紋偏綠色，細節較粗糙，背面生產許可圖樣偏紫色 。
5、包裝圖案底紋：真品主色部分能夠清晰看出以全聚德老墻為圖樣的底紋，袋子側面，老墻圖案清晰，可看到底色的漸變效果 。

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