冰凍所致冰凍的皮皮蝦在冰融化后就會變黑 。這是因?yàn)槲r體內(nèi)的多酚氧化酶使酪氨酸產(chǎn)生黑色素，尤其是蝦頭部的多酚氧化酶更多，從冷凍室拿出來后，讓多酚氧化酶進(jìn)行了氧化，所以導(dǎo)致了這樣的情況 。
這種原因?qū)е碌陌l(fā)黑的皮皮蝦是能吃的，但味道可能沒那么鮮美 。但若是皮皮蝦從冰凍室里拿出來前就變黑了，則說明很不新鮮了，不建議再吃 。

2腐爛所致【皮皮蝦發(fā)黑怎么回事 皮皮蝦發(fā)黑還能吃嗎】 皮皮蝦放置時間過長，如在冰箱中長期冷藏，時間超過兩天，或死后在室溫下放置兩小時以上，這種皮皮蝦大多都開始腐敗變質(zhì)了，也會發(fā)黑 。
這種發(fā)黑的皮皮蝦是不能吃的，因?yàn)槔锩婵赡芎写罅康亩舅亟M胺，食用可能引起中毒 。



3皮皮蝦怎么挑選1、看蝦的顏色
如果皮皮蝦的顏色發(fā)亮、發(fā)青，那么就是新鮮的皮皮蝦，如果顏色比較黑，不夠亮，那么就是不新鮮的蝦 。
2、看蝦頭
如果蝦頭很疲軟，一副要掉不掉的樣子，說明它很不新鮮 。
3、看蝦眼
活的皮皮蝦眼睛會特別亮，而且會發(fā)出一種綠瑩瑩的光，在出水后顯得更清楚，而死蝦的眼睛早就失去了這種顏色 。
4、看蝦尾
鮮活的皮皮蝦尾部是張開的，背部是弓起來的 。而死的尾部則是合攏的，一般是平平的趴在那里 。
5、看手感
新鮮的皮皮蝦捏起來肉很結(jié)實(shí) 。

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