干海參和新鮮海參哪個有營養【干海參和新鮮海參哪個有營養】 干海參營養價值更好 。
原因分析：
1、海參體內有種自溶酶 。新鮮海參捕撈上來后，要盡快處理，否則會很快化掉，所以很有人能買到新鮮的海參 。
2、鮮海參買回家處理后，其海參富含的高蛋白，很難被人體消化吸收，不如經過加工變成干海參，干海參經過泡發食用起來更利于人體吸收，而且鮮海參不容易煮熟，掌握不了火候，腸胃稍不好的人吃了還會腹瀉等 。
所以，由上可知干海參營養價值會更高 。

2干海參和新鮮海參各方面的對比存放
鮮海參撈上來不易儲存，既不能冷凍、也不能常溫存放，需要馬上進行加工 。操作不當即會融化成水，因為海參體內含有“自溶酶”，離開海水時間過長或者沾到油就會發生自溶現象 。
干海參經過加工后，除去了海參體內的水分和雜質，只要保存在通風陰涼處，即可保存1~2年，甚至更長時間 。
加工
鮮海參購買后，一般都是在自己家煮的 。鮮活海產品一般自身攜帶著細菌，不按照標準加工是不能進行食用的 。個人煮制的衛生條件和工藝水平達不到標準，所以自己在煮制過程中，很容易讓細菌進入到海參體內，讓海參的營養大打折扣 。
干海參需要經過專業工廠進行加工，檢測符合國家食品安全標準后，才能進行銷售和食用 。加工之前，需要用化學試劑對環境進行消毒，加工者需持健康證上崗，穿戴專用的加工服裝，對身體各個部位進行消毒才能開始進行加工，這樣就杜絕了細菌的滋生和疾病的傳染 。
吸收
鮮海參的營養因為外面包裹著一層膠質，使得身體不容易吸收，相比較來說干海參更容易被人體吸收 。鮮活海參營養形態是最原始的，但是要想完整吸收相當不容易 。
干海參在加工過程中有著特殊的工藝，使得營養物質結構有所變化，經過發泡后，營養價值可以被人體更好的吸收利用 。只有被人體很好地吸收、利用的才算得上是營養 。

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