提起奶酪，可能很多人首先會(huì)想到法國，法國奶酪號(hào)稱可以每天吃一種、一年不重樣，但其實(shí)，你對(duì)奶酪的最初認(rèn)識(shí)，很有可能就源于法國的鄰居——同樣是奶酪大國的瑞士 。下面是小編為大家收集的為什么奶酪上面會(huì)有洞洞，有些卻沒有 。希望可以幫助大家 。
01埃門塔爾
/ 不是所有奶酪都有洞的!/
《貓和老鼠》這部動(dòng)畫片，讓很多中國小孩知道了一種食物，叫做奶酪 。以至于，大家對(duì)奶酪的印象就是有洞，而且洞和洞之間都是連通的，可以讓耗子鉆過去 。但是實(shí)際上，并不是這樣 。動(dòng)畫里那種全是洞洞的奶酪，叫做埃門塔爾奶酪(Emmental) 。
埃門塔爾是瑞士中部的一個(gè)山谷，那里出產(chǎn)一種獨(dú)特的硬質(zhì)奶酪(按照含水量遞減，奶酪可以分為軟、半軟、半硬和硬)，起名叫埃門塔爾 。硬質(zhì)奶酪有很多種，但是只有埃門塔爾是有洞的 。這種洞是費(fèi)氏丙酸桿菌的杰作，它們?cè)谀汤野l(fā)酵時(shí)，產(chǎn)生大量二氧化碳，從內(nèi)部撐開形成一個(gè)個(gè)圓球形的空洞，彼此并不相連 。
硬質(zhì)奶酪由于除去了很多水分，所以成品率很低，十幾公斤牛奶才能做出一公斤奶酪，完整的埃門塔爾奶酪直徑差不多有一米，重量在九十公斤上下，原料需要一噸牛奶 。
至于味道嘛，埃門塔爾奶酪最大的特點(diǎn)就是類似榛子的堅(jiān)果味，生吃有點(diǎn)硬，做成奶酪火鍋就不一樣了 。這奶酪火鍋可以說是瑞士的國菜了，喜歡的人對(duì)它無比熱愛，不喜歡的人認(rèn)為它腥膻難聞 。國內(nèi)有些西餐廳會(huì)提供改良版本的奶酪火鍋，一個(gè)小鍋端上來，里邊有奶酪濃湯，用各種食材蘸著吃，其實(shí)瑞士的原版根本不這樣 。
在瑞士，奶酪火鍋雖然也有一些變體，不過鍋底的主體都是融化的奶酪 。經(jīng)典款的的奶酪火鍋，是先用大蒜在小鍋里涂一圈，然后倒進(jìn)去一點(diǎn)加過淀粉的白葡萄酒，就好像我們炒菜熗鍋一樣 。之后再把奶酪放進(jìn)鍋里融化，可以用的奶酪品種很多，埃門塔爾奶酪就是其中之一 。
奶酪在鍋中融化后，會(huì)變得黏稠而絲滑，用小叉子叉著面包塊下鍋蘸一層奶酪，馬上拿出來趁熱吃，半凝固態(tài)的奶酪會(huì)表現(xiàn)出柔韌的口感和醇厚的香味 。吃到最后時(shí)，鍋底的一層奶酪會(huì)變成焦香的硬殼，像鍋巴、也像餅干，有好多人吃奶酪火鍋的時(shí)候，就等著最后這一層 。
【為什么奶酪上面會(huì)有洞呢 為什么奶酪上面會(huì)有洞洞，有些卻沒有】02同名之爭(zhēng)
瑞士是個(gè)山地之國，有著很多優(yōu)質(zhì)的高山牧場(chǎng)，出產(chǎn)上等奶酪 。不過這些奶酪也分兩種，一種叫高山奶酪，指的是在高山牧場(chǎng)中，用夏季出產(chǎn)的牛奶制作的奶酪;還一種叫山區(qū)奶酪，指的是現(xiàn)代化牧場(chǎng)中，四季都有出產(chǎn)的奶酪 。
瑞士西部的山地小鎮(zhèn)格呂耶爾(Gruyère)一帶，就出產(chǎn)高山奶酪，奶酪的名字，自然也就叫做格呂耶爾 。格呂耶爾奶酪看上去很像沒洞的埃門塔爾奶酪，香味濃郁而豐富 。瑞士有名的叫“母阿鐵母阿鐵”(Moitié-moitié意思是“一半一半”)的奶酪火鍋，原料就是格呂耶爾奶酪和弗里堡瓦什寒奶酪(Vacherin Fribourgeois)各一半 。

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