牛肉必須橫著纖維紋路切 ， 即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂?shù)肚校?， 才能把筋切斷 ， 以便于烹制適口菜肴！

牛肉必須橫著纖維紋路切 ， 即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂?shù)肚校?， 才能把筋切斷 ， 以便于烹制適口菜肴 。
如果順著紋路切 ， 筋腱會保留下來 ， 燒熟后肉質(zhì)柴艮 ， 咀嚼不爛 。
另外 ， 烹調(diào)方面有句行話 ， 叫“橫切牛羊豎切豬 。
”即：豬肉順著肉絲切 ， 牛羊肉橫著切（也就是頂?shù)肚校?。
因為牛羊肉的纖維粗 ， 順著切 ， 不好嚼 。
但也不絕對 ， 例如切牛羊肉中極嫩的地方 ， 如牛肉中的內(nèi)脊 ， 羊肉中的黃瓜條 ， 順著切也可以 。

【牛肉該怎么切呀】

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