加嫩肉粉或用棍子捶軟！
【牛肉怎么炒才不會硬】

1. 加嫩肉粉或用棍子捶軟 。
2. 切的時(shí)候要按肉的紋路垂直切，再放些生粉，這樣會比較嫩 。
3. 首先是切的時(shí)候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應(yīng)該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時(shí)先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋 。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下即可 。
4. 炒牛肉的時(shí)候得放多點(diǎn)油，油量能把牛肉泡住為宜，炒到7成熟的時(shí)候撈起，把多余的油倒出即可 。
5. 用高壓鍋壓 。
6. 牛肉加生粉、加生抽、加油，腌15分鐘再炒 。
7. 牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調(diào)，牛肉絲就會變嫩 。

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