1、食鹽水浸泡：蓮藕洗凈去皮后盡快的切成薄片，然后盡快的放進食鹽水中浸泡 。食鹽水可減少水中的氧離子量，避免空氣和蓮藕直接接粗，可防止切開后變黑 。
2、開水浸泡：切好的蓮藕片用開水浸泡2~3分鐘，即可清除蓮藕中的多酚氧化酶，再用涼水浸泡去熱 。處理的蓮藕片撈起后在空氣中就不會變黑 。
【蓮藕如何保存不發黑】3、保鮮膜冷藏：蓮藕切過的部分容易腐爛，切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，可以冷藏保鮮7天左右 。
蓮藕
蓮藕屬木蘭亞綱，山龍眼目 。喜溫，不耐陰，不宜缺水，大風 。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜 。藕，是蓮肥大的地下莖，可作食用 。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕，中國湖北盛產蓮藕，屬于水八仙之一 。

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