配料：糯米4000克 ， 冰糖500克 ， 水2000毫升 ， 甜酒粉適量！

配料：糯米4000克 ， 冰糖500克 ， 水2000毫升 ， 甜酒粉適量 。
做法：
1. 選米淘洗：選上等糯米 ， 清水浸泡 。冬、春季15℃以下14小時 ， 夏季25℃以下8小時 。
【糯米酒要怎么釀】2. 上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿 ， 瀝干后投入甑內進行蒸飯 。
3. 拌曲裝壇：米飯出甑后 ， 倒在竹席上攤開冷卻 ， 待溫度降至36～38℃不燙手心時 ， 即可撒第一次紅曲 ， 再翻動一次 ， 撒第二次紅曲 ， 并拌和均勻 ， 靜置 。
4. 發酵壓榨：裝壇后 ， 每隔2～3天用木棒攪拌 ， 把米飯等壓下水面 ， 并把壇蓋加蓋麻布等 ， 使其下沉而更好地發酵 。經20～25天發酵 ， 開壇提料 ， 裝入酒籮內進行壓榨 ， 讓酒糟分離 。
5. 澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后 ， 裝入口小肚大的酒壇內 ， 用竹葉包扎壇口 ， 蓋上泥土形成帽式的加封口 。集中在酒房內 ， 用谷皮堆滿酒壇四周 ， 燒火熏酒 ， 使色澤由紅逐漸變為褐紅色 。經30天左右 ， 可開壇提酒 。

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