【泡茶水上有一層油一樣的東西】茶表面的油層是一種單寧類物質叫鞣酸！

茶表面的油層是一種單寧類物質叫鞣酸 。
這種物質廣泛存在于果蔬植物中 ， 不論是好茶或是普通的茶葉都存在鞣酸 。茶會漂著油是因為茶葉里的單寧氧化所致 ， 單寧物質在氧化時還與鐵離子相結合 ， 形成黑色的鞣酸鐵 。
注意：
茶表面浮著油層并不是茶葉受污染或農藥殘留 ， 可以喝 。茶葉沖泡后應盡快喝掉 。隔夜茶不能喝 。單寧氧化后與蛋白質、維生素一起形成沉淀復合物 ， 被視為抗營養物質 ， 不利于人體健康 。

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