小辣椒前一天晚上洗凈，放陽臺晾干！

1. 小辣椒前一天晚上洗凈，放陽臺晾干 。
2. 泡菜壇子洗凈，倒入一包鹽，撒少許花椒，倒入冷開水 。
3. 把晾干的辣椒放入壇子中，倒入少許白酒即可 。
泡椒，俗稱魚辣子，是川菜中特有的調味料 。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其制作的泡椒系列菜就在川內比較流行了 。
泡菜它鮮嫩清脆，可以增進食欲，幫助消化與吸收 。如果自己在家也做一些泡菜，做為每天飯前小菜，各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料 。當然，我們還需要一些配料如：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等 。

【泡椒的制作及存放】

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