藕燉排骨的湯變黑的原因是蓮藕中的藕粉與油產(chǎn)生氧化反應(yīng) ， 致使湯汁變黑！

藕燉排骨的湯變黑的原因是蓮藕中的藕粉與油產(chǎn)生氧化反應(yīng) ， 致使湯汁變黑 。
藕燉排骨的做法
原料：排骨、蓮藕、姜、蔥段、料酒、白醋、枸杞、鹽、雞精、食用油、雞精、清水適量 。
【藕燉排骨為何湯會(huì)黑藕也會(huì)黑】具體制作步驟如下：
1. 將排骨煮開(kāi)后撈出 ， 用清水沖掉血沫瀝干備用 。
2. 將蓮藕切塊 ， 放入開(kāi)水中煮一分鐘左右撈起 ， 將蔥切成段狀 ， 將姜切成片狀 ， 枸杞用清水泡開(kāi)備用 。
3. 鍋中放適量油燒熱后放入排骨翻炒至變色 ， 再放入蔥段和姜片 ， 放入少許料酒翻炒均勻 。
4. 倒入適量清水至鍋中 ， 滴入適量白醋 ， 大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉煮40分鐘左右 。
5. 撈出蔥段和姜片 ， 放入蓮藕繼續(xù)燉煮至蓮藕軟熟 。
6. 放入適量的鹽和雞精后放入枸杞即可出鍋 。

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