炒菜放醋不僅能提高人的食欲 ， 還可防止蔬菜中所含的維生素C遭到過多的破壞 。尤其是感冒時吃點醋熘菜 ， 有助于增強人體免疫力 ， 從而達到輔助治療感冒的作用 。

炒什么菜不適合放醋？炒菜放醋的小竅門
但是 ， 炒胡蘿卜或芹菜時放醋 ， 情況就不一樣了 。菜加熱后會加速醋酸與菜的化學反應 ， 醋酸會大大破壞胡蘿卜素含量 ， 而芹菜屬于綠色蔬菜 ， 加熱烹制過程中 ， 營養物質和葉綠素在醋酸的作用下會被破壞 ， 使綠色蔬菜迅速變成黃褐色 ， 既破壞了菜肴的美感 ， 又使菜肴營養價值降低 。因此 ， 炒胡蘿卜、芹菜等蔬菜時最好不要加醋 。
【炒什么菜不適合放醋？炒菜放醋的小竅門】 醋中所含的醋酸是種弱酸 ， 且濃度很低 ， 用來涼拌蔬菜時不會破壞胡蘿卜和芹菜的營養成分 ， 所以可以放心食用 。胡蘿卜、芹菜營養價值豐富 ， 胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素 ， 攝入后可以變成維生素A ， 而維生素A是維持眼睛和皮膚健康的關鍵 。芹菜中含有豐富的維生素群及植物纖維素 。兩菜涼拌時加點醋 ， 既清脆爽口 ， 增進食欲 ， 還能補充消耗的維生素和膳食纖維 。除了胡蘿卜、芹菜外 ， 任何可以涼拌的蔬菜都是可以用醋調味的 。

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