桂魚又叫鰭花魚、鱖魚 ， 屬于分類學中的脂科魚類 。它是我國“四大淡水名魚”中的一種 。鰲花魚肉質細嫩 ， 刺少而肉多 ， 其肉呈瓣狀 ， 味道鮮美 ， 實為魚中之佳品 。那么 ， 桂魚怎么做好吃呢？下面360常識網教大家幾種桂魚的做法 。

桂魚怎么做好吃？桂魚的各種做法
醋溜松子鱖魚
將鱖魚刮鱗、去鰓、挖出內臟 ， 并用刀在魚的兩邊劃上若干個“人”字形 ， 再將魚放入沸水里燙一下（除去腥味）瀝水晾干后 ， 在鍋中放較多油 ， 中火把魚炸熟成金黃色后裝盆 。然后在鍋中放入半碗水 ， 水開后放鹽、醬油、糖、姜末 ， 最后加醋 ， 并用水淀粉勾芡成濃汁 ， 澆在魚上 ， 并撒上適量的熟松子后 ， 即可 。
清蒸鱖魚
將鱖魚剖洗凈 ， 平放在砧板上 。用刀從頭至尾剖開 ， 然后在魚背部每隔25厘米斜片一刀 ， 刀深至骨 。取大腰盤 。放入鱖魚 ， 加入紹酒、姜片、蔥結、熟火腿片 ， 上籠蒸15分鐘 。出籠后揀去蔥結 ， 姜片 ， 原汁潷入小碗內 。香菇、筍片在沸水中焯熟 ， 在魚身兩側各放筍3片 ， 火腿片與筍片問隔排放 ， 香菇3個蓋在筍片上 。把原汁倒入炒鍋 ， 加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸 ， 澆在魚身上即成 。
大湯鱖魚
鱖魚一條刮鱗剖腹洗凈淋干 ， 起油鍋用文火略煎一下 ， 將洗凈切段的雪里蕻同入煲內 ， 放水加料酒用中火燒20分鐘即可 。食前加味精 ， 放入蔥花 。此湯汁白濃 ， 魚肉鮮嫩 。
雙色鴛鴦鱖魚
將鱖魚剖殺洗凈后劈成兩大片打花刀 ， 用鹽、味精、料酒、蔥姜末腌漬一刻鐘；將蛋清打成雪花狀高麗糊 ， 加入水淀粉、干面粉攪拌勻；分別用番茄醬加白糖、雞湯加牛奶兌成汁；將兩塊鮭魚片滾上干面粉 ， 再滾高麗糊 ， 下溫油中炸熟后盛入魚盤中；分別把兌成的兩種汁淋在每塊魚片上 ， 用香菜鑲邊即成 。
【桂魚怎么做好吃？桂魚的各種做法】 鍋熘鱖魚片
將鱖魚洗凈 ， 從肉段批下兩塊2分厚、豆腐干大的凈魚肉 ， 用刀把魚肉拍松 ， 兩面涂上醬油、沾上一層面粉 ， 再掛上雞蛋液 。魚片入八成熱油鍋炸到金黃撈出 ， 改入湯勺 ， 加入適量黃酒、鹽、味精、姜汁、醬油 ， 旺火蓋鍋蓋燒開 ， 改小火收汁 ， 淋上蔥油即可上盤 。

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