餃子是一種歷史悠久的民間吃食 ， 深受老百姓的歡迎 ， 民間有“好吃不過餃子”的俗語 。每逢新春佳節 ， 餃子更成為一種應時不可缺少的佳肴 。
怎樣煮餃子不粘鍋不破皮？煮餃子不破皮的方法
餃子的特點是皮薄餡嫩 ， 味道鮮美 ， 形狀獨特 ， 百食不厭 。餃子的制作原料營養素種類齊全 ， 蒸煮法保證營養較少流失 ， 并且符合中國色香味飲食文化的內涵 。
吃餃子容易、煮餃子難 。如何掌握火候 ， 怎樣煮餃子不粘鍋不破皮呢？相信您看了下面的幾招方法 ， 您的憂慮就會一掃而空 。
怎樣煮餃子不會粘
1、和餃子面時 ， 每500克面加1個雞蛋 ， 可使蛋白質含量增多 ， 煮時 ， 蛋白質收縮凝固 ， 餃子皮變得結實 ， 不易粘連 。
2、水燒開后加入少量食鹽 ， 待鹽溶解后再下餃子 ， 直到煮熟 ， 不用點水 ， 不用翻動 。水開時既不外溢 ， 也不粘鍋或連皮 。
3、餃子煮熟后 ， 先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下 ， 再裝盤 ， 就不會粘在一起了 。
怎樣煮餃子才不會破
民間關于煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮 ， 后煮餡” ， “蓋鍋蓋煮餡 ， 敝鍋蓋煮皮” 。這幾句話是很有道理的 。大家知道水的沸點是100℃ ， 把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還不熟 ， 并且湯色渾濁不清 。若是敝開鍋蓋煮 ， 蒸氣會很快散失 ， 水溫只能保存百度左右 ， 餃子隨滾水不停地攪動 ， 均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了 ， 再蓋鍋蓋煮餡 ， 蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡 ， 不用多久餃子餡就煮熟了 。采用該方法煮出的餃子 ， 皮不容易破 ， 湯色也清 ， 餃子既不粘 ， 又好吃 。
水燒開后放進適量的鹽 ， 待鹽溶解后 ， 把餃子下到鍋里 ， 再蓋上鍋蓋 ， 不用翻動 ， 不用點涼水 ， 直到煮熟 。這樣煮出的餃子 ， 不粘皮 ， 不沾鍋 ， 剩在鍋中的餃子也不會發生粘連 。
在煮餃子水燒開之前 ， 先放入一些大蔥尖 ， 水開后再下餃子 ， 這樣煮出的餃子不易破此 ， 也不會粘連 。
【怎樣煮餃子不粘鍋不破皮？煮餃子不破皮的方法】
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