黃花菜是人們喜吃的一種傳統(tǒng)蔬菜 。因其花瓣肥厚 ， 色澤金黃 ， 香味濃郁 ， 食之清香、鮮嫩 ， 爽滑同木耳、草菇 ， 營養(yǎng)價(jià)值高 ， 被視作“席上珍品” 。那么 ， 黃花菜怎么做好吃呢？
黃花菜怎么做好吃？黃花菜的吃法
黃花菜的制作技巧
1、新鮮黃花菜中含有秋水仙堿 ， 可造成胃腸道中毒癥狀 ， 故不能生食 ， 須加工曬干 ， 吃之前先用開水焯一下 ， 再用涼水浸泡2小時(shí)以上 ， 食用時(shí)火力要大 ， 徹底加熱 ， 每次食量不宜過多 。
2、金針菜適用于涼拌（應(yīng)先焯熟）、炒、汆湯或做配料 。
3、不宜單獨(dú)炒食 ， 應(yīng)配其他食料 。
4、另外應(yīng)選用冷水發(fā)制的較好 。
黃花菜的做法
黃花菜炒雞蛋
材料：雞蛋200克 ， 黃花菜150克 ， 蔥20克 ， 姜15克 ， 香油5克 。
做法：
1、黃花菜用水泡透 ， 泡透后把有根的地方去掉一點(diǎn) ， 然后對(duì)切一半 ， 不嫌長的話也可以不切的 。
2、雞蛋打入碗里 ， 加點(diǎn)鹽 ， 攪拌均勻 。
3、鍋中底油 ， 有熱倒入雞蛋液攤開 ， 就好開小火 ， 時(shí)間不要長 ， 15秒這樣就行了 ， 不然蛋會(huì)焦掉的 。
【黃花菜怎么做好吃？黃花菜的吃法】 4、倒入黃花菜翻炒幾下 ， 然后稍微加點(diǎn)水 。
5、加水之后就加點(diǎn)鹽 ， 稍微一點(diǎn)糖 ， 幾點(diǎn)醋 ， 淋一些香油 ， 蓋蓋子悶1分鐘這樣 。
6、起鍋之前加點(diǎn)蔥花就可以了 。
炸鮮黃花菜
材料：鮮黃花菜200克 ， 雞蛋1個(gè) ， 花生油、精鹽、面粉、料酒、濕淀粉、花椒鹽各適量 。
做法：
1、鮮黃花菜擇洗干凈 ， 放入沸水中稍燙 ， 撈出 ， 控凈水分 ， 撒上少許精鹽略腌 。
2、雞蛋打入碗內(nèi) ， 朝一個(gè)方向攪至起沫 ， 加面粉、料酒、鹽、濕淀粉調(diào)成糊 。
3、炒鍋置火上 ， 加入花生油 ， 燒至七成熱 ， 將黃花菜掛糊放入 ， 炸至金黃發(fā)酥時(shí)撈出 ， 控凈油 ， 擺在盤中 ， 撒上花椒鹽即成 。
排骨燉黃花菜
材料：排骨250克 ， 黃花菜干100克 ， 蔥花適量 。
做法：
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