老北京炸醬面是怎么做的？
老北京炸醬面的介紹
老北京炸醬面流行于北京、遼寧、吉林等地 ， 由菜碼、炸醬拌面條而成 。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好 ， 做成菜碼備用 。然后做炸醬 ， 將肉丁及蔥姜等放在油里炒 ， 再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒 ， 即成炸醬 。面條煮熟后 ， 撈出 ， 燒上炸醬 ， 拌以菜碼 ， 即成炸醬面 。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的 ， 稱“過水面” 。
【老北京炸醬面是怎么做的？】 老北京炸醬面是怎么做的？
主料：面條；
輔料：五花肉 ， 胡蘿卜 ， 黃豆芽 ， 黃瓜；
調料：蒜 ， 甜面醬 ， 大蔥 ， 黃姜 ， 白砂糖 ， 水 。
制作流程
1、五花肉切丁 ， 黃瓜和蘿卜切絲
2、炒鍋放適量油 ， 肥肉先入鍋 ， 煸出油后入精肉 。待鍋內飄香后入少量生抽 ， 料酒 。盛肉丁出鍋 。
3、用煸肉的油炸醬 。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟 ， 然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著 。
4、炸個十分鐘左右 ， 再倒入煸炒過的肉丁 ， 翻炒幾次 ， 快出鍋時撒入蔥花 。
5、然后就是煮面了 。
6、然后把菜碼在沸水里過一下 ， 脫生即可 。

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