過度翻炒食物失營養 10個烹飪壞習慣損健康
很多人沒有意識到普通的烹飪習慣也影響食物營養 ， 甚至有損健康 。近日 ， 美國赫芬頓郵報總結了人們在廚房里常見的10個烹飪壞習慣 。
1.把油加熱到冒煙
大部分烹調油加熱到冒煙后 ， 不僅口感變差 ， 還會被分解 ， 其中有益健康的抗氧化劑成分也被破壞 ， 并形成有害健康的化合物 。因此 ， 加熱時 ， 只要看到鍋中的油開始發出微光后就可以放心烹飪了 。
2.過度翻炒食物
過度翻炒會讓食物無法被充分加熱 ， 欠缺特有的滋味 ， 還會將一鍋美味菜肴變成雜碎糊糊 。
【過度翻炒食物失營養 10個烹飪壞習慣損健康】 3.鍋中食材放得過滿
這樣反而會延緩烹飪速度 ， 讓食材變得軟而黏 。如果一道菜肴需要嫩煎 ， 食材裝得過多會導致它們散發出大量水汽 ， 使其喪失脆嫩口感 。同樣的 ， 鍋中放的肉太多會讓鍋內溫度迅速下降 ， 導致粘鍋和烹飪時間過長 。最佳措施是根據食材的軟硬程度和質地分批烹飪 。
4.烤肉剛出爐就切
烤肉出爐后應該在熱環境下靜置一會兒 ， 讓肉組織松弛 。否則切時會出現大量血水 ， 影響美觀和口感 。
5.洗完生肉不清洗水池
沖洗生肉時水池會受到生肉中細菌的污染 ， 很有可能引發由食物傳播的疾病 。因此沖洗生肉后要立即清洗水池 。
6.用高溫加熱不粘鍋
高溫會使不粘鍋內壁以煙霧的形式釋放出有毒物質 ， 引發肝臟受損和生長發育功能問題 。所以 ， 使用平底鍋烹飪前一定要調低溫度 。
7.在不粘鍋中用金屬器具攪拌
金屬器具會把不粘鍋表面刮破 ， 讓其內壁的全氟化碳進入消化道 ， 對健康造成危害 。用不粘鍋烹飪時 ， 最好用木質鍋鏟 。
8.直接用食品攪拌機攪拌很熱的液體
這種做法很有可能高溫液體四處迸濺 。如果在攪拌時移開食品攪拌機頂端的瓶塞 ， 用折疊的紙巾或毛巾蓋住瓶口 ， 就能有效預防 。
9.將耐熱玻璃制成的餐盤放進烤箱
雖然耐熱玻璃能直接在爐火上加熱 ， 但仍然無法承受烤箱的溫度 ， 高溫會使它破碎 。
10.過度攪拌面糊
這樣會讓面粉變成面筋 ， 做出的點心口感很硬 。最好輕柔攪拌 ， 直到面糊的顏色均勻即可 。

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