相信大家對(duì)于排骨肯定是非常熟悉吧 ， 我們幾乎每天都會(huì)接觸到排骨 ， 排骨的做法有很多種 ， 我們既可以采用排骨來(lái)紅燒 ， 也可以采用排骨來(lái)煮湯 ， 我們可以采用排骨搭配上其它的食材做成各種美味的菜肴來(lái) ， 下文我們給大家介紹一下清淡排骨湯的具體做法 ， 希望能給各位讀者帶來(lái)啟發(fā) 。
排骨指豬、牛、羊等動(dòng)物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨 ， 上面還附有少量肉類(lèi) ， 可以食用 ， 如：紅燒排骨 ， 是一道中國(guó)家常菜 。
一般來(lái)說(shuō) ， 只要我們提到排骨 ， 指的都是豬排骨 。豬排骨味道鮮美 ， 也不會(huì)太過(guò)油膩 。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外 ， 還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等 ， 可為幼兒和老人提供鈣質(zhì) 。
排骨的分類(lèi) 。
小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨 ， 它的上邊是肋排和子排 ， 小排的肉層比較厚 ， 并帶有白色軟骨 。適合蒸、炸、烤 ， 但是要剁小塊 。
子排——子排是指腹腔連接背脊的部位 ， 它的下方是五花肉 ， 片下的排骨長(zhǎng)達(dá)30厘米 ， 呈三角形斜切片狀 。子排的肉層很厚 ， 隔著一層薄油還連了一塊五花肉 ， 油脂豐厚 ， 肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的 ， 適用于多種烹調(diào)方法和口味 ， 只是口感略顯油膩 。適合炸、烤、紅燒 ， 長(zhǎng)度以5～7厘米為宜 。
大排——大排是里脊肉和背脊肉連接的部位 ， 又稱為肉排 ， 多用于油炸 ， 以肉片為主 ， 但是帶著排骨 ， 除了增加分量讓肉片面積顯得更大外 ， 油炸的時(shí)候也會(huì)增加大骨特有的香氣 ， 這也是炸肉排的特色 。除了油炸 ， 也可以鹵大排 ， 但是鹵之前要經(jīng)過(guò)煎或快速油炸的程序 ， 作用是封住大骨的血水 ， 免得烹調(diào)過(guò)程流出 ， 影響肉片和湯汗的色澤 。適合炸、鹵 ， 如果炸要切薄一點(diǎn) ， 如果鹵要厚一點(diǎn) 。
清淡排骨湯的具體做法
1. 排骨小段分好 ， 用開(kāi)水焯下 ， 將上面的泡沫去掉
2. 將湯和排骨倒進(jìn)高壓鍋 ， 放鹽和花椒調(diào)味
3. 過(guò)十五分鐘后在將切好的瓠子到進(jìn)去在壓十分鐘
4. 排氣出鍋
【清淡排骨湯的具體做法】在上面的文章里面我們介紹了什么是排骨 ， 我們知道排骨不但好吃而且還有豐富的營(yíng)養(yǎng) ， 排骨的做法有很多種 ， 上文介紹了清淡排骨湯的具體做法 ， 相信大家都掌握了吧 。
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