涼皮歷史久遠，傳說源于秦始皇時期！

涼皮歷史久遠，傳說源于秦始皇時期 。
相傳秦始皇在位時，有一年關中大旱，戶縣秦鎮一帶稻子干枯 。官府催逼納貢大米，百姓只好在田里挖井澆地，好不容易才長出了稻穗 。可收割后，碾出的大米又小又干巴，沒法向皇帝納貢 。大家正發愁的時候，有個叫李十二的，用這種米碾成米面，蒸出了面皮，大家吃后，個個稱奇 。于是，李十二帶著面皮來到咸陽 。秦始皇見貢米又少又差，傳旨問罪，李十二急忙跪奏道：“此米雖差，卻能制出佳肴，今奉上面皮，望萬歲御品 。”秦始皇吃了面皮，其味甚美，這才赦了眾人之罪 。
涼皮做法：
1. 準備好蒸涼皮的鐵盤子，底要很平 。
2. 把面粉用水和好放進盆里醒一醒，醒好后放入涼水盆里慢慢洗要把面里的面筋洗出來 。
3. 面水要沉淀一到兩小時，再把面水盆里沉淀出來的黃水倒掉 。
4. 把面糊用勺子舀到鐵盤子里，放入蒸籠蒸，蒸兩三分鐘即可 。鐵盤子里要抹點油，防止涼皮粘住 。

【平時吃的小吃涼皮的由來】

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