蔬菜燙熟后更美味
蔬菜燙熟后更美味
不知從什么時候開始，“小清新”成了一個時髦詞 。其實，蔬菜里也有許多是“小清新”系列的，它們不用復雜的烹調，只需簡單焯（燙）熟或蒸熟，然后調調味，就是一道可口佳肴了 。
質地硬的蔬菜，如芥藍、菜心、芥菜、西蘭花、芹菜、萵筍、苦瓜等，焯煮后不會過于軟爛，外觀色澤還愈發的鮮亮 。而油菜、木耳菜、茼蒿、生菜、菠菜等質地軟的葉子菜，簡單沸水燙一下，就能食得天然之味 。
為了不吃得過于寡淡，有幾種調味方法可齲第一種類似于“白灼”，就是簡單地把醬油汁、豉汁，淋到蔬菜上 。第二種是“蘸汁”，如用醬油、香油和醋三種配制而成的咸、香、鮮、微酸俱全的汁，還可適量加些蒜泥或者辣椒增添風味 。
【蔬菜燙熟后更美味】 第三種是簡化的“扒”菜（魯菜技法），可以蔥扒、奶油扒等，就是給焯熟的蔬菜添上湯汁、勾薄芡 。第四種最簡單，就是焯熟拌沙拉 。

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