制作手搟面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不適合做手搟面，使用高筋粉時(shí)面條最筋道好吃但搟制需用氣力較大，使用中筋粉時(shí)搟制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感 。
手搟面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-手搟面的做法
手搟面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
手搟面含有豐富的香甜、滑潤(rùn)淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等 。
手搟面易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效 。
手搟面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過(guò)程中會(huì)吸收大量的水，100克手搟面煮熟后會(huì)變成400克左右，因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感 。此外，手搟面能夠刺激人的思維活動(dòng)，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品 。硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用，所以中午吃一碗營(yíng)養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇 。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收 。
手搟面的做法
1、鹽放到水里，攪勻后，把水倒入面粉，揉成表面光滑的面團(tuán)（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面團(tuán)的情況決定是否繼續(xù)加水），面團(tuán)要和得稍硬些比較好 。
2、面團(tuán)放到容器中，蓋上蓋子，餳一個(gè)小時(shí) 。可放入冰箱冷藏室，面會(huì)更加筋道 。
3、取出面團(tuán)，在案板上反復(fù)揉，盡量多揉一會(huì) 。付出的勞動(dòng)和得到的回報(bào)一定是成正比的 。
4、在面上撒些薄面，將揉好的面團(tuán)搟成圓餅狀，再搟成橢圓形的面片，將面片卷在搟面杖上來(lái)回滾動(dòng)，使面越來(lái)越保中間最好換幾次角度重復(fù)此操作 。
5、達(dá)到自己需要的厚度后，展開(kāi)面片，在上面撒些薄面 。
6、將面片折疊，切成細(xì)條，寬度隨意 。
7、切好后將面條抖開(kāi)攤開(kāi)，再撒些薄面以防粘連，晾一個(gè)小時(shí)后煮 。
8、開(kāi)水下鍋，手搟面比較好熟，煮一開(kāi)即可 。
【手搟面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-手搟面的做法】 手搟面的簡(jiǎn)介
手搟面，面條的制作方法多種多樣，搟、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成 。搟出的面條稱(chēng)“手搟面” 。
面條最初只稱(chēng)為“餅”，其意指用水將面粉和在一起所做出的食品均稱(chēng)之為“餅”；以水煮的面條或面塊亦全作“餅”稱(chēng) 。是大眾的重要主食之一，并深受人們的喜愛(ài) 。近年來(lái)，面條的品種越來(lái)越豐富，但家常手搟面卻被忽視了 。
加工手搟面的竅門(mén)
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