褡褳火燒是一種油煎食品 ， 色澤金黃 ， 焦香四溢 ， 鮮美可口 。褡褳火燒是一種北京常見食品 ， 用面片裝入餡 ， 兩面折上 ， 另兩面不封口 ， 放入油鍋煎熟 。因其長型 ， 有時對折 。類似古代背在肩上的褡褳 ， 故名 。其口味類似鍋貼 ， 但形狀不同 。褡褳火燒與天津的鍋貼較為相似 ， 但餡料和制作方法上不同 。
老北京褡褳火燒的做法
原料：面粉500克、花生油50克、肉末200克、蔥末50克、姜末5克、白菜餡150克、精鹽10克、醬油25毫升、味精適量 。
制作方法：
1、將肉末、蔥末、姜末和白菜餡放入大碗中 ， 加入精鹽、味精、醬油（亦可稍加涼水）拌勻 ， 制成餡 。
2、將面粉倒入和面盆中 ， 加水 ， 搋揉和面 ， 待面團揉好后 ， 蓋上濕布餳發(fā)5～10分鐘 。
3、案板略抹花生油后 ， 將面團放上 ， 再搋揉幾下 ， 用刀按20等份切成面坯 ， 按扁 ， 用搟面杖搟成長10厘米、寬6.5厘米的面皮 ， 然后再將寬面一端的兩角略向外抻寬 。
4、將15～20克餡橫放在面皮中間 ， 攤成餡條 ， 再把較窄的一端翻起蓋在餡上卷起 ， 然后將抻寬的一端兩角揪起壓住邊口 。
5、將煎盤加花生油置于旺火上燒熱 ， 放入褡褳火燒（將壓住邊口的一面向下） ， 烙約2～3分鐘 ， 再刷抹少量花生油 ， 翻面烙2～3分鐘 ， 待其兩邊呈金黃色時 ， 即熟 。
【如何做老北京褡褳火燒？老北京褡褳火燒的做法】 褡褳火燒的特點：皮薄柔軟 ， 金黃油亮 ， 味美香鮮 ， 熱食最宜 。
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