牛肚怎么洗？
清洗牛肚比較麻煩，但洗好后醬煮出來口感好，沒有雜質，比較脆嫩，清洗時把牛肚分割開，因為牛肚比較大且分好幾個，每個從開口處反過來，先用清水沖洗掉里面的雜質和部分胃液，再在凈盆中加入玉米面放進牛肚用力搓洗，把胃液等雜質搓干凈，沖凈后再加入食鹽或食用堿和醋搓洗使胃液充分去掉，并且堿和鹽能煮出后脆，最后沖洗干凈即可！
具體牛肚的清洗方法：1、先用鹽一把（顆粒狀較好）將牛肚里外反復搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和污物 。
2、然后再加2--3兩醋繼續搓揉，可去掉大部分異味 。
3、用清水洗滌一遍撈出，再用鹽、醋（量可減少）搓揉一次，清水洗兩遍，也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了 。
購買牛肚時如何鑒別牛腩質量：
牛肚即牛胃，牛肚中運用最廣的為肚領和百葉，在購買牛肚的時候要特別注意鑒別牛肚的質量，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的 。如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買 。用工業燒堿泡制的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好 。雙氧水能腐蝕人的胃腸，導致胃潰瘍 。長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可致癌 。用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加熱后迅速萎縮，應避免食用 。
牛肚怎么去腥
新買回來的牛肚往往帶有一些異味，應該更好的怎么去除異味呢？小編總結了一下，趕快來了解一下吧 。
1、將牛肚絲盛入碗中，加黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去其腥味 。
2、用蘇打粉使勁的揉搓，揉搓好后放置1小時在用水沖洗干凈后在用水泡30分鐘，然后燒開水灼一下，怪味道就差不多沒了，做的時候加料酒，姜，白糖都是調味的 。
3、或者水焯一下．就是將肉放進燒開的水中．等到肉稍微變色，或者血沫出來了，再拿出鍋．姜20克，蔥20克姜切片，用刀背剁碎，蔥切段 。把姜碎和蔥段放到小盆里，倒入200cc的水 。用手揉啊揉啊，直到蔥姜汁浸入水中 。濾去姜和蔥 。剩下的就是姜蔥水 。
4、燒一鍋開水，蔥、姜、花椒、八角、酒加入鍋中，煮沸之后再加入牛肚，蓋上鍋蓋再煮2、5-3小時，到牛肚煮軟即可撈起 。
5、準備一鍋鹵汁（你可以依照自己的喜好口味來調制），將煮好的牛肚放入煮滾的鹵汁，再煮滾只后，浸泡1小時入味，再取出放涼 。
6、先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入食鹽100克玉米面100克食醋30克搓洗15分鐘后沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了 。經過上述加工后牛肚就干凈無異味了 。

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