5.浸泡過的酒蛋 ， 含有濃濃的紹興酒香 ， 非常棒！
制作竅門
會不會覺得煮雞蛋特別簡單呢?水+蛋煮一會就OK 。真的是這樣的嗎?其實煮雞蛋還是有一些小訣竅的 。
1、泡水
在煮雞蛋之前 ， 最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒 。開始煮時 ， 水必須沒過蛋 ， 否則煮出來的雞蛋不僅生熟不均 ， 影響口感 ， 蛋黃也會移出蛋心移向蛋殼 。再把蛋放入冷水浸泡一會兒 ， 以降低蛋內氣壓;再放入冷水鍋中煮沸 ， 這樣蛋殼就不易破裂了 。
2、火力
煮雞蛋時若用大火 ， 容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火 ， 又延長了煮雞蛋的時間 ， 而且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。實踐證明 ， 煮雞蛋以中火最為適宜 。
3、時間
在確定了火力大小之后 ， 只要準確地掌握好了煮蛋時間 ， 就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度 。
例如 ， 煮軟蛋 ， 水開后煮3分鐘即可 ， 此時蛋清凝固 ， 蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋 ， 水開后煮5分鐘即可 ， 此時蛋清凝固 ， 蛋黃呈稠液狀 ， 軟嫩滑潤;煮硬蛋 ， 水開后煮7分鐘即可 ， 此時蛋清凝固 ， 蛋黃干爽 。如果煮的時間超過10分鐘時 ， 蛋清部分會變得緊實 ， 影響口感 ， 但并不會導致營養損失 。
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