雞蛋看似平凡 ， 料理起來卻不平凡 ， 有眾多變化的料理方式 ， 除了有水煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋等等 ， 蛋的美食 ， 還可以利用不同的溫度及時間 ， 做出溫泉蛋及糖心蛋唷哦~和360常識網一起來看看吧 。

一顆全蛋 ， 含有蛋白及蛋黃 ， 用水煮 ， 兩者凝固的溫度不同 ， 口感也不同 。蛋白凝固的溫度約攝氏80度 ， 蛋黃約攝氏70度 ， 所以 ， 蛋黃濃稠成液狀或膏狀、蛋白凝固叫做糖心蛋；蛋黃呈液狀至半熟、蛋白未完全凝固叫做溫泉蛋 。
一、溫泉蛋
材料：
1.蛋：4顆(洗凈備用)
【煮雞蛋也有大學問 不同的溫度不同的吃法】 作法：
1.燒1000克的水 ， 水滾之后熄火 ， 備用 。
2.取200克的冷水 ， 倒入上一步驟的1000克熱水中 。
3將蛋小心放入1200克的溫水中 ， 蓋上鍋蓋悶約17分鐘 。
?蛋的熟成狀態會因室溫、水溫有差 ， 可能須再自行斟酌燜的時間 。
4.時間到后 ， 取出蛋放于常溫中冷卻5分鐘 。
5.敲破蛋殼 ， 兩手撥開蛋殼 ， 溫泉蛋就滑溜于碗內 。
6.溫泉蛋可放于炒面上或泡在醬汁里吃 ， 撒上蔥花 ， 吃起來很有滑順感 。



二、糖心蛋
材料：
1.蛋：4顆(洗凈備用)
作法：
1.將4顆蛋放于一容器內 ， 取水淹過蛋 。
2.開中火煮8分 ， 熄火 ， 用冷水沖涼 。
?蛋的熟成狀態會因室溫、水溫有差 ， 可能須再自行斟酌煮的時間 。
3.涼后 ， 小心剝蛋殼 ， 看起來像水煮蛋 ， 但摸起來很軟Q 。
4.糖心蛋剝好 ， 馬上吃最過癮 。



三、酒蛋
材料：
1.糖心蛋：4顆(去蛋殼放涼)
2.枸杞：約10粒
3.當歸片：2～3片
4.紹興酒：10克
5.醬油：10克
作法：
1.將枸杞、參片放于鍋中 ， 加約150克的水煮開 。
2.放涼后 ， 再將紹興酒、醬油加入 ， 就完成酒蛋醬汁了 。
3.準備一容器將糖心蛋放入 ， 將酒蛋醬汁倒入 。
4.糖心蛋泡在酒蛋醬汁內 ， 放入冰箱冷藏最少約1天后 ， 即可享用啰～
?想更入味的話可延長浸泡時間 。

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