清炒蠶豆
原料：鮮蠶豆500克
調味料：食用油40克，碎蔥少許，糖、鹽、味精各1小匙
做法：
1、將油燒至八分熱，放一些碎蔥，然后將蠶豆下鍋翻炒 。炒時火頭要大，使蠶豆充分受熱 。
2、加水燜煮，一般來說，水量需與蠶豆持平 。為保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆燜的時間不必太長，蠶豆起“黑線”后，可多加些水，蓋鍋時間也需長一些 。
3、當蠶豆表皮裂開后加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些 。蠶豆燒熟后會有一些苦澀，所以需加入一些糖，再加入適量味精，盛盤即可 。
火腿蠶豆
原料：熟火腿75克、鮮蠶豆300克
調味料：白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精制油30毫升、淀粉10克
做法：
1、將蠶豆剝皮、除去豆眉，用冷水洗凈，在沸水中煮熟 。熟火腿切成0、3厘米厚、1厘米長方的丁 。
2、鍋置中火上燒熱，倒入精制油至熱時，將蠶豆倒入，約煸炒10秒鐘，把火腿丁下鍋，隨即放入奶湯，加白糖和精鹽，燒一分鐘，加入味精，用濕淀粉調稀勾芡，顛動炒鍋，淋上雞油，盛入盤內即可 。
魚汁蠶豆瓣
原料：鮮蠶豆200克、鯽魚一條
調味料：鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、姜、食用油各少許
做法：
1、將蠶豆洗凈，放入沸水鍋中，加鹽、蔥段、姜片，煮至熟后裝入盤中 。
2、將鯽魚去鰓、鱗，內臟洗凈 。坐鍋點火倒入油，油至四成熱時放入鯽魚，煎至兩面金黃時加入清水，用大火煮至鯽魚爛、湯色白，放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油 。
3、將魚和湯盛出放在煮好的蠶豆瓣上，上面撒上少許蔥絲即可 。
雪菜豆瓣酥
原料：雪里蕻150克、蠶豆瓣150克、瘦肉75克
調味料：料酒少許、醬油少許、淀粉少許、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙
做法：
1、瘦肉切絲，拌入調味料略腌;蠶豆洗凈、先煮熟沖涼;雪里蕻洗凈、切碎 。
2、用3大匙油先炒肉絲，變白時加入雪里蕻和蠶豆瓣同炒，并加入濕淀粉、鹽、糖，炒勻即盛出 。
蠶豆素蝦仁
主料：蠶豆300克
輔料：糯米粉100克,雞蛋清50克
蠶豆素蝦仁調料：鹽4克，姜5克,料酒8克，白砂糖3克,胡椒粉3克，香油5克,淀粉(玉米)4克，雞精2克,植物油20克
教您蠶豆素蝦仁怎么做，如何做蠶豆素蝦仁才好吃1、將蠶豆去皮放入熱油中劃熟撈出;2、姜洗凈切末待用;3、取一器皿放入雞蛋清、糯米粉、胡椒粉、雞精，拌勻搓成小細條再捏成蝦仁狀，用開水燙熟撈出，放入涼開水中待用;4、坐鍋點火倒植物油，油溫四成熱時，倒入姜末炒出香味，加入料酒、蠶豆、鹽、白糖、胡椒粉、高湯;5、待鍋開后放入蝦仁，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒勻裝盤即可 。

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