黃辣丁 ， 有些地方叫做黃臘丁、黃鴨叫、黃刺骨、黃骨魚等等 ， 都是指的它 。它的顏色有點發黃 ， 非常好辨認 ， 英文名字也順應叫做Yellow Catfish 。黃辣丁的肉質非常鮮美 ， 價格也不貴 ， 而且有比較高的營養價值 ， 非常推薦 。不過比起草魚、鯉魚、鱸魚等等 ， 黃辣丁還是不太為人熟悉 。

如何選購野生黃辣丁？選購野生黃辣丁的小技巧
根據水產專家介紹方法如下：
嘴型：野生黃辣丁嘴是圓的 ， 而冒牌貨是長方型嘴 。
口感：野生黃辣丁口感細膩 ， 肉味鮮美 ， 而冒牌的較為粗糙 。
體型：野生黃辣丁頭與身搭配均勻 ， 成流線形 。而冒牌貨頭大、身小二者不成比例 。
色澤：野生黃辣丁背部呈綠黑色 ， 體側和腹面帶黃色 。冒牌貨這些部位呈青褐色 。值得注意的是 ， 野生黃辣丁在水里也呈青褐色 ， 但捉出水面 ， 幾分鐘后便轉為黃色 ， 而冒牌貨“永不變色” 。
黃辣丁的營養價值：
黃辣丁有利尿消腫、健胃益脾的作用 。而且這個消水腫能夠針對很多不同類型的問題 ， 比如因為腎臟問題導致的水腫、因為腳氣導致的水腫、因為營養不良造成的水腫等等 。據說也適合長水痘的孩子用 ， 不過現在大家都打疫苗 ， 應該用不上了 。
黃辣丁的做法：
黃辣丁有兩種做法 ， 一種是作為火鍋的鍋底、一種是川味 。川味的做法 ， 用當地的泡菜、泡椒和香料一起燒 ， 肉質可比“昂刺魚”細膩鮮美多了 ， 像吃刀魚一樣 ， 吃后還口頰留香 。
泡椒黃辣丁的做法
材料：黃辣丁、泡椒、姜蔥蒜 。
做法：
姜蔥蒜下鍋炒香 ， 加泡椒翻炒片刻后加高湯燒滾 ， 加入黃辣丁、各種調味 ， 小火燒3-5分鐘即可 。
“臉色”如何：好吃的菜真是看不出來的 ， 看這不起眼的小魚 ， 怎知道居然有那么嫩 ， 那么滑 ， 那么鮮美吶 。成都曾經瘋狂流行吃黃辣丁 ， 原來果真好吃 。泡椒的酸辣是配合魚肉的最好選擇 ， 辣得一絲絲抽氣的時候 ， 鮮味也一絲絲地滲入五臟八腑 。
酸湯黃辣丁的做法
【如何選購野生黃辣丁？選購野生黃辣丁的小技巧】 嘎魚清除內臟并洗凈瀝干 ， 取一盤腌制的酸辣椒、酸蒜、酸姜、山胡椒切小備用 ， 西紅柿去皮兒切成小塊兒 ， 另取一碗酸水 ， 鍋中放入菜籽油 ， 下入切好的辣椒、姜蒜末和山胡椒炒制一會兒 ， 等香味兒出來以后放入西紅柿塊兒 ， 倒入酸水 ， 并加入適量的清水（不用放鹽 ， 因為調料都是腌制過的酸菜 ， 鹽份已經夠了） ， 湯燒至西紅柿融化后放入火鍋中 ， 魚邊吃邊下（因為黃辣丁肉質比較嫩 ， 煮制時間過長會爛掉 ， 所以一般涮制兩分鐘就可以吃了） 。

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