【如何挑選芝士】能夠吃到美味的食物是一件非常幸福的事情 ， 但是有時(shí)候食材挑選不好食物的口味就會(huì)受到一定的影響 ， 尤其像常見的食物更是要掌握一定的選擇方法 ， 下面一起看一下什么樣的芝士好呢 。
市場(chǎng)上的奶酪逐漸多起來(lái)了 ， 看到貨架上各種包裝 ， 各式各樣的奶酪難免會(huì)犯暈―――消費(fèi)者應(yīng)該選擇哪一種奶酪？在此 ， 就將市場(chǎng)上比較常見到奶酪作一個(gè)簡(jiǎn)單的說(shuō)明 ， 然后您就可以根據(jù)您個(gè)人的喜好選購(gòu)了 。
一．片狀奶酪 。目前在超市里最常見到的是片狀奶酪 ， 有六片裝 ， 八片裝 ， 十二片裝等等 ， 這些奶酪都是屬于再制奶酪 ， 或者叫做重制奶酪 。就是采用原制奶酪經(jīng)過高溫熔化 ， 添加一些輔料 ， 形成不同的口味和質(zhì)地 。色澤為奶黃色 ， 比較柔軟 ， 食用方便 ， 即可以?shī)A在面包里吃 ， 也可以單獨(dú)吃 。麥當(dāng)勞的漢堡 ， 也是這種奶酪 。主要品牌有光明 ， 百吉福 ， 伊利 ， 安佳 ， 卡夫 ， 總統(tǒng) ， 等等 。大致上 ， 其水分含量為55％ ， 脂肪20％ ， 蛋白質(zhì)25％ ， 各家公司的產(chǎn)品其含量有一定的差別 ， 注意查看包裝上的說(shuō)明即可 。選購(gòu)方法是：檢查包裝是否完好 ， 表面是否均勻 ， 不應(yīng)有氣孔 。當(dāng)撕開內(nèi)包裝時(shí) ， 不應(yīng)該有奶酪粘連在塑料薄膜上 。聞一聞 ， 應(yīng)該有奶香味 ， 如果有怪味 ， 說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)了 。質(zhì)地應(yīng)該是軟硬適中 ， 不粘不碎 。至于這個(gè)大類中的各種口味 ， 那就根據(jù)您自己的喜好就可以了 。
二．切達(dá)奶酪 。(CheddarCheese) ， 也有翻譯成”契達(dá)”奶酪的 。這種奶酪是全世界銷售量最大的一種奶酪 。切達(dá)奶酪是一種原制奶酪 ， 或稱為天然奶酪 。它是由原奶經(jīng)過滅菌 ， 發(fā)酵 ， 凝結(jié) ， 成熟等一系列復(fù)雜的加工工藝做成的 。上述的再制奶酪 ， 多半就是以切達(dá)奶酪作為原料制成的 。一般說(shuō)來(lái) ， 10公斤鮮奶才能做1公斤的奶酪 ， 所以說(shuō)奶酪是牛奶的精華 。可惜眼下國(guó)內(nèi)還沒有一家乳品廠生產(chǎn)原制切達(dá)奶酪 。目前在國(guó)內(nèi)超市里您所見到切達(dá)奶酪都是進(jìn)口來(lái)的 。通常是250克一塊的包裝 ， 看上去有點(diǎn)像肥皂（說(shuō)笑） ， 色澤是濃奶油色至黃色 ， 質(zhì)地結(jié)實(shí)致密 ， 不含氣泡 ?？谖队械逗蜐馕吨?nbsp;， 凡包裝上標(biāo)有”Mild”和“Light”是淡味切達(dá) ， 標(biāo)有”Sharp”和”Vintage”的是濃味切達(dá) 。如果您從來(lái)沒有嘗過奶酪的味道 ， 那么建議您購(gòu)買淡味奶酪為好 ， 否則太濃的味道可能使您感到不習(xí)慣 。一般說(shuō)來(lái) ， 切達(dá)水分含量為36％ ， 脂肪含量33％ ， 蛋白質(zhì)含量31％ ， 每100克切達(dá)奶酪含721.4毫克的鈣！由此可見 ， 切達(dá)奶酪的營(yíng)養(yǎng)成分比再制奶酪要來(lái)的高一些 。而且 ， 凡是原制奶酪 ， 其中發(fā)酵用的菌種是活菌而不是死菌 ， 這對(duì)人體是有益的 。選購(gòu)方法是：外觀質(zhì)地結(jié)實(shí) ， 包裝內(nèi)沒有游離的水分和脂肪 。如果可以品嘗 ， 那么應(yīng)該是略帶一點(diǎn)果仁味 ， 酸味適度 ， 如果發(fā)現(xiàn)有硫磺味 ， 蒸煮味 ， 霉味 ， 苦味 ， 酸味 ， 及其他一些怪味 ， 這就表明這塊奶酪已經(jīng)壞了 ， 千萬(wàn)不要以為奶酪就是這種臭味！

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