首先將雞腿洗凈后切成塊，干紅辣椒切成段！

1. 首先將雞腿洗凈后切成塊，干紅辣椒切成段 。
2. 燒熱一鍋水，將雞肉放入熱水中焯一下，出鍋，控干水 。
【潑辣雞的做法】3. 鍋中燒熱油，油量比平時稍多一點 。
4. 放入花椒，蔥，辣椒段，蒜瓣爆香 。
5. 放入雞肉放入迅速翻炒，放入少許味極鮮或老抽，撒一點料酒，如果因為水而濺油，可以立馬蓋上鍋蓋 。
6. 接下來不斷的翻炒，放適量的鹽 。
7. 炒至雞肉緊實發干即可 。
8. 出鍋后撒少許白芝麻和蔥末即可 。

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