【過期巧克力能吃嗎？為什么不能吃過期巧克力】 過期巧克力不能吃 ， 巧克力存放時間過長 ， 就像油變得酸敗了一樣 ， 會導致過氧化值增高 。食用過氧化值超標的巧克力對人體會產生較大危害 ， 比如導致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟等 。

過期巧克力能吃嗎？為什么不能吃過期巧克力
巧克力可以分為兩類：一類是純巧克力 ， 一類是以代可可脂（包括精煉油脂、植物油脂等）代替可可脂制作的復合巧克力 。如果巧克力存放時間過長 ， 就像油變得酸敗了一樣 ， 會導致過氧化值增高 。過氧化值是反映食品中油脂氧化程度的指標 ， 一旦超標會直接影響食品的品質 ， 而如果出現了這種情況 ， 往往要通過專業儀器設備才能檢測出來 ， 普通人從外表很難加以判斷 。食用過氧化值超標的巧克力對人體會產生較大危害 ， 比如導致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟等 。
一般來說 ， 普通巧克力的保存期限為一年左右 ， 但隨著內容物的不同 ， 時間會有所增減 。尤其是添加鮮奶（或牛奶成分較高）、榛果類的巧克力產品 ， 由于其中的不飽和酸含量高 ， 果仁等很容易被空氣氧化 ， 也就相對縮短了巧克力的保存時間 。所以 ， 鮮奶或果仁巧克力更要注意保存 ， 否則容易變質 。
還有一種常見情況 ， 有些巧克力 ， 雖然沒有過期 ， 但表面出現了白霜 ， 這多是由于保存不當造成的 。如果儲存環境潮濕 ， 巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解 ， 待水分蒸發后會留下糖晶 。即使巧克力是密封包裝的 ， 水分還是會從外包裝的折疊或邊角處滲透進去 ， 使其表面被一層薄薄的呈灰白色的糖霜覆蓋 。另外 ， 可可油晶粒會溶解滲透到巧克力表面再次結晶 ， 導致巧克力出現反霜現象 。表面結霜的巧克力仍然可以吃 ， 雖然會失去原來的醇厚香味和口感 ， 但對人體并沒有危害 。
最后提醒大家 ， 巧克力最好現買現吃 ， 購買時不但要注意生產日期 ， 也應盡量縮短保存時間 。儲存巧克力的最佳溫度是5℃—18℃ 。夏天 ， 如果室溫過高 ， 最好先用塑料袋密封 ， 再置于冰箱冷藏室儲存 。取出時 ， 請勿立即打開 ， 讓它慢慢回溫 ， 至接近室溫時再打開食用 。冬天 ， 如果室內溫度低于20℃ ， 儲存在陰涼通風處即可 。

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