為避免剩菜再次加熱時變咸 ， 最重要的還是首次烹調時要少放鹽和醬油等咸味調料 。對于普通的剩菜再次加熱時 ， 可以棄去菜湯后加入少量清水 。

剩菜為什么越熱越咸？吃剩菜的危害
剩菜為什么越熱越咸？
【剩菜為什么越熱越咸？吃剩菜的危害】 山東讀者王先生問：昨天晚上的剩菜 ， 今早上熱過后吃起來覺得比昨天更咸一些 ， 是不是因為剩菜里產生了亞硝酸鹽？
剩菜越熱越咸 ， 主要是因為剛燒的菜很多鹽都在湯里 ， 放置過夜使鹽更多地滲入到了菜中 ， 咸味加重 。而當再次加熱時 ， 水分蒸發 ， 湯的濃度增加 ， 高濃度的鹽湯附著在菜上 ， 就顯得更咸了 。剩菜尤其是葉類蔬菜硝酸鹽含量較高 。放時間長了會產生亞硝酸鹽 ， 雖然亞硝酸鹽微有咸味 ， 但這種咸味不足以引起剩菜的咸度增加 。需要提醒大家 ， 亞硝酸鹽對人體有害 ， 還會引起食物中毒 ， 所以葉類蔬菜最好現做現吃 。
建議大家 ， 為避免剩菜再次加熱時變咸 ， 最重要的還是首次烹調時要少放鹽和醬油等咸味調料 。對于普通的剩菜再次加熱時 ， 可以棄去菜湯后加入少量清水 。

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