空氣中的霉菌遇到適宜條件，便會在媒介物上生長！

空氣中的霉菌遇到適宜條件，便會在媒介物上生長 。霉菌生命力很強，一般溫度在25℃—30℃、濕度在80％以上，并有充足的氧氣，便會生長繁殖 。霉菌在5℃—6℃以下，就不能傳宗接代 。因此，把食物放在冰箱里冷藏，也可達到防霉的目的 。
研究證實，霉菌之所以能使人致病，關鍵在于它所釋放的毒素，要破壞這種毒素卻非易事，因為霉菌毒素對溫度有頑強的耐受力 。例如黃曲霉素，它在300℃的環境下還不能被完全破壞 。無論紫外線照射或高溫蒸煮都不能深入到食品內部徹底殺滅霉菌 。所以，經過霉菌污染的食物還是不吃為妙 。
溫度對霉菌的繁殖及產毒均有重要的影響，不同種類的霉菌其最適溫度是不一樣的，大多數霉菌繁殖最適宜的溫度為25～30℃，在0℃以下或30℃以上，不能產毒或產毒力減弱 。
影響霉菌生長繁殖及產毒的因素是很多的，與食品關系密切的有水份、溫度、基質、通風等條件，為此，控制這些條件，可以對食品中霉菌分布及產毒造成很大的影響 。

【霉菌多少度不能生長】

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