喝湯要不要吃渣 解析喝湯的三大誤區
很多人愛喝老火湯 ， 隔三差五就要煲一大鍋 。但不少人在喝湯的時候 ， 只喜歡喝湯水而不愛吃渣 。據他們認為 ， 湯已經煲了很久 ， 營養都在湯里 。其實不然 ， 盡管有些滋補湯煲了很久 ， 看起來已經很濃了 ， 但是仍有大部分營養被滯留在了渣里 。比如 ， 湯里的鐵質不足原料中的1/6 ， 一碗骨頭湯的鈣質僅有幾毫克 ， 均遠遠不能滿足人體每日營養所需 。
所以 ， 單純靠喝骨頭湯補鈣的做法是不可取的 。想要加股勁 ， 需要學會更正確地喝骨湯 。不僅如此 ， 要打造骨骼強壯的基礎 ， 還須多曬太陽、多吃含鈣豐富的其他食品 ， 如果日常飲食不足以提供足量鈣質 ， 則適宜選擇服用含有維生素D且擁有品質保證的大品牌鈣劑——維D的存在有助于人體更充分吸收鈣 。
喝湯的誤區一：喝湯不喝渣
無論雞湯、肉湯還是魚湯 ， 湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身 。肉類是肌肉纖維構成的 ， 其中可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等容易進入湯中 ， 但大部分肌纖維成分則很難溶解出來 。實驗發現 ， 用魚、雞、牛肉等含不同高蛋白質原料的食品煮6小時后 ， 湯雖然看上去很濃 ， 但蛋白質的溶出率只有6%—15% ， 還有85%以上的蛋白質仍留在“渣”中 。
骨頭中的鈣和肉里的鐵 ， 屬于不溶性的成分 ， 所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的 ， 只有鉀這樣易溶的成分才能進入湯中 。
那些不能溶解出來的蛋白質 ， 并非不能被人體消化 。健康人有牙齒 ， 有胃酸 ， 有胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等各種酶類 ， 它們能夠消化那些并未溶解的大分子蛋白質 ， 把它變成小分子的氨基酸 ， 然后吸收入血 。別說是比較柔軟的雞肉魚肉 ， 就連硬邦邦的牛肉干也不在話下 。
所以 ， 對于絕大多數消化吸收能力正常的健康人來說 ， 每天只喝點雞湯肉湯 ， 而不吃成塊的魚和肉 ， 所得到的蛋白質總量就太少了 ， 也起不到補鈣補鐵的作用 。若是只喝湯而把固體的肉塊魚塊扔掉 ， 那就是舍本逐末 。
喝湯的誤區二：骨頭湯能補鈣
很多人認為喝骨頭湯就能補鈣 ， 但事實并非如此 。骨頭中的鈣能溶解在湯里的量很低 ， 用1公斤肉骨頭煮湯兩小時 ， 湯中的含鈣量僅20毫克左右 ， 因此 ， 用肉骨頭湯補鈣遠遠不能滿足需要 。

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