南瓜洗干凈后去皮 ， 去掉中心的瓜瓢 ， 然后切成1厘米寬4厘米長的段 。切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻 ， 腌制20分鐘 ， 讓南瓜出水 。咸鴨蛋取出蛋黃 ， 并用小勺壓碎備用 。腌好的南瓜段會出水 ， 控干水分后 ， 放入干淀粉充分拌勻 ， 使每一條上都沾有淀粉 。鍋中放油 ， 5成熱時 ， 放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃 ， 并且變硬后瀝干油撈出 。另起鍋 ， 鍋中留少許的底油 ， 放入壓碎的咸蛋黃 ， 小火慢慢炒 。當咸蛋黃炒出泡沫時 ， 再放入炸好的南瓜條 ， 調入1/2茶匙鹽和白糖 ， 推勻即可出鍋 。
3、小米南瓜粥
小米1000克 ， 南瓜300克 。
南瓜去皮切塊 ， 小米洗凈后用水浸泡20分鐘 。準備半瓶開水 ， 倒入電飯鍋中 ， 下小米煮30分鐘 。煮小米時 ， 用攪拌機將南瓜打成泥（省略也行） 。30分鐘后 ， 加入南瓜同煮 ， 繼續煮15分鐘即可 ， 中間要時時攪一攪 ， 避免粘鍋 。
4、南瓜雞肉飯
南瓜300克 ， 大米2杯 ， 雞腿肉2個 ， 鮮香菇8朵 ， 洋蔥半個 ， 鹽1小勺 ， 鮮醬油1大勺 ， 食用油少許 。
【秋季吃南瓜的10個好處】 炒鍋內放少許油 ， 爆香洋蔥碎 ， 加入切小塊的雞腿肉超至變色 ， 加入南瓜和香菇塊稍微拌炒 ， 關火 ， 加鹽、鮮醬油調味 ， 拌勻 。大米洗凈加少許水放入電飯鍋內 ， 比煮米飯的水要少 ， 因為南瓜和香菇會出水 ， 將南瓜雞肉拌入一起放在電飯鍋內 ， 煮飯程序煮熟即可 。

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