好廚師不能一把鹽 學會控制我們的用鹽量
不要再說什么“好廚師一把鹽” ， 我們大多數人都知道自己食用鹽超標 ， 但是怎么控制這個量卻沒有一個清晰的概念 。因為攝入鹽過量而帶來的慢性病患者逐漸增多 ， 也將控制食鹽用量問題擺在了我們的面前 。
我們為什么要少吃鹽
飲食中鹽的攝入量是鈣的排出量多寡的主要決定因素 ， 鹽的攝入量越多 ， 人體排出的鈣就越多 。減少鹽的攝入 ， 可以減少鈣的流失 ， 相當于給身體補充了鈣 。英國科學家還提出了“少吃鹽補鈣”的說法 。口味淡、少吃鹽 ， 是預防骨質疏松的方式之一 ， 也是骨質疏松患者補鈣的重要方式 。
胃部黏液怕鹽 。人的胃黏膜不斷分泌一層黏液保護自己 。如果人口味太咸 ， 日積月累 ， 胃黏膜的保護層就沒有了 ， 長久就會引起胃潰瘍、胃炎 ， 甚至胃癌 。但胃黏液怕鹽 。有生活經驗的人知道 ， 清洗動物內臟時要用鹽反復抓洗 ， 方能洗得干凈 ， 就是這個道理 。
口味重還會帶來肥胖問題 ， 口味重的菜會使人不知不覺吃進更多的主食 。
許多人可能鹽吃得不多 ， 但喜歡酸、甜、苦、辣口味 ， 否則就感到吃飯不香 。
這從餐館的菜中就可見一斑：酸菜魚、糖醋里脊、辣子雞、香辣蝦……都是酸、甜、苦、辣味重的菜 。味重必然鹽多 。咸、辣、酸、甜等重口味 ， 往往掩蓋了食物和菜肴不新鮮或變質的味道 。
食鹽食用過量雖然會帶來種種的問題 ， 但是過少也不好 。
食用鹽用量過少也不好
同樣的 ， 如果食用鹽用量過低 ， 人體就會感到疲乏無力、頭暈眼花、惡心嘔吐、不思飲食 ， 甚至出現四肢肌肉、腹壁肌肉疼痛等“熱痙攣”的癥狀 ， 嚴重的甚至會有生命危險 。人在運動和勞動時 ， 流入肌肉、關節等運動器官的血液就要多一些 ， 而流入胃腸等消化器官的血液量就會相對減少 ， 因此胃腸的血管處于收縮狀態 ， 胃腸的蠕動也就減弱 ， 消化液分泌減少 ， 沒有食欲 。
如何在做菜時控制鹽
做菜時 ， 用醬油、豆醬、芝麻醬調味 ， 或用蔥、姜、蒜等香料提味 。5克醬油、20克豆醬所含的鹽分才相當于1克鹽 ， 而且做出的菜比直接用鹽味道更好 。
北方人日常飲食多為咸香味 ， 可適當改善口味 ， 用甜、酸、辣味代替咸味 。比如靈活運用蔗糖烹制糖醋風味菜 ， 或用醋拌涼菜 ， 既能彌補咸味的不足 ， 還可促進食欲 。克里斯認為 ， 具有天然酸味的檸檬、橘子、番茄等都可以使用 。

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