土豆塊越大越營養 蒸著吃營養素損失最少
土豆曾經與白菜蘿卜并列為北方重要的冬儲食物 ， 如今 ， 它更是身價“晉級” 。1月6日 ， 農業部透露 ， 我國將啟動馬鈴薯主糧化戰略 ， 以后土豆或許就會成為繼水稻、小麥、玉米之外的第四大主糧了 。其實 ， 無論是當主食 ， 還是當配菜 ， 最重要的都是保證營養損失少 ， 而要做到這一點 ， 必須從土豆切法、烹調方法以及添加調料三個方面進行考慮 。
土豆能調整虛弱的體質
土豆不僅不會使人發胖 ， 還有愈傷、利尿、解痙的功效 。它能防治淤斑、神經痛、關節炎、冠心病 ， 還能治眼痛 。土豆含有豐富的鉀元素 ， 肌肉無力及食欲不振的人、長期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃土豆 ， 能夠補充體內缺乏的鉀 。
高含量的蛋白質和維生素B群可以增強體質 ， 同時還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用 。夏季沒有食欲的朋友 ， 堅持吃一段時間土豆 ， 一定能收到令你滿意的效果 。
塊越大越營養
烹飪過程中 ， 土豆越完整 ， 其營養損失就越少 。換句話說 ， 就是土豆絲的營養低于土豆片 ， 土豆片的營養低于土豆塊 。
因此 ， 在加工過程中應盡可能保證土豆的完整性 ， 斷面越少 ， 水溶性維生素(如B族維生素、維生素C等)的損失也會更少 。
蒸著吃最理想
蒸土豆是最理想的烹調方式 ， 研究顯示 ， 土豆在蒸熟后維生素C、多酚類植物素、蛋白質等營養素損失極少 ， 保留率在80%以上;碳水化合物、礦物質、膳食纖維基本沒有損失 ， 其中的淀粉顆粒還能得到充分糊化 ， 使它在體內更容易被消化分解 ， 降低胃腸負擔 。帶皮蒸制的整個土豆營養損失更少 ， 是最佳吃法 。若蒸熟后壓成泥 ， 口感酥軟 ， 更適合老人和孩子 。
吃土豆也是有禁忌的
1、吃土豆要去皮吃 ， 有芽眼的地方一定要挖去 。以免中毒 。
2、切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡 ， 泡太久會造成水溶性維生素等營養流失 。
【土豆塊越大越營養 蒸著吃營養素損失最少】 3、買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆 ， 以免龍葵素中毒 。

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