蘆筍：預防感冒
細長的綠竿，既像蘆葦嫩芽，又像竹筍，所以大家形象地叫它蘆筍，其實它的大名叫石刁柏，有的地方也叫它龍須菜 。
蘆筍嫩莖中富含維生素和礦物質，尤其是維生素C，其含量達到45毫克/百克，比橙子、橘子都要高 。常吃可增強機體免疫力，預防感冒，對牙齦腫脹、出血也有一定的緩解作用 。蘆筍含糖量少，且含有可以幫助調節血糖的物質，糖尿病患者適合吃 。另外，其中鉀、皂苷等物質有調節血脂、血壓的作用 。
蘆筍看起來硬硬的，但吃起來很柔嫩，有點青草味 。房紅蕓推薦一道保留原味的做法——上湯蘆筍，只需將蘆筍切段后焯水，再淋上雞湯即可 。
春筍：緩解干燥便秘
現在是春筍上市的季節，菜市場上裹著褐色外衣的春筍還帶著泥土氣息 。房紅蕓說，春筍含有充足的水分，蛋白質含量(2.4克/100克)在蔬菜中也算佼佼者，是一種高蛋白低脂肪的食物 。另外，春筍中富含不溶性膳食纖維，經常吃可以防便秘 。
春筍本身沒什么特殊味道，是一個百搭菜 。配在葷菜里，可吸附肉的香味，同時還能吸附油脂給葷菜解膩;而在素食中，很多菜里也都配有春筍，脆嫩鮮美 。涼拌春筍是一道營養又健康的小菜，白白的春筍，看起來就很清爽，吃起來也是特別爽口 。
萵筍：清熱降火
翠綠粗壯的莖上帶著一叢葉子，這就是萵筍，又叫青筍、萵苣 。
萵筍中鉀的含量較高，達212毫克/100克，有利于維持體內水平衡，對高血壓和心臟病患者有益 。左小霞介紹，萵筍的汁水很多，且味道清香，可以緩解肝火旺盛癥狀，北方春天風大干燥，多吃萵筍既可補充水分又可降火 。
買來萵筍后，很多人都會把萵筍葉扔掉，其實，萵筍葉的營養價值也不錯 。尤其是胡蘿卜素，其含量是萵筍的6倍，維生素C也達到萵筍的3倍 。萵筍可清炒、可涼拌，將萵筍切絲，加些鹽、香油和芝麻，翠綠翠綠的，養眼又爽口 。
溫馨提示：
【春季有什么時令菜？春季必吃的時令菜推薦】 蘆筍小火兒燉蘆筍中的葉酸含量較高，是孕婦補充葉酸的好食材，但是葉酸怕高溫，因此烹調以小火慢燉或急火快炒為佳 。另外，左小霞提醒，由于蘆筍中嘌呤含量較高，所以痛風和尿酸高的人群不宜食用 。

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