春季有什么時令菜？春季必吃的時令菜推薦
春季必吃的時令菜
茼蒿：健脾開胃
茼蒿以前是宮廷里的美味佳肴，所以被稱為皇帝菜 。中國疾病預防控制中心營養與食品安全所吳景歡博士介紹，茼蒿營養豐富，尤其是胡蘿卜素，每百克中含1.5毫克，比番茄、南瓜等蔬菜高2~3倍，對保護視力很有好處 。烹調時，與肉、蛋一起炒，能提高維生素A的利用率 。
茼蒿的清香氣味是由于它含一種揮發性的精油，能夠刺激食欲 。現在氣溫回暖，很多人食欲不振，吃點茼蒿能起到開胃健脾的作用 。孫思邈的《千金·食治》中記載，茼蒿可以“安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃 。”但茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，可以慢火氽湯，或者稍微焯一下后涼拌 。
另外，茼蒿中還含有較高的鉀、鈉等礦物鹽，能調節體內水代謝，通利小便，消除水腫 。由于含鈉較高，在烹調時要少放些鹽 。
菜市場往往有兩種茼蒿，味道差不多 。只不過一種的葉子稍大，有花瓣般圓潤的輪廓，這種茼蒿主要吃葉兒;還有一種，桿子是亮點，附帶點綠葉，如果好吃嫩桿的人，可以選擇這種茼蒿桿兒 。
蠶豆：健腦補鈣，降脂防癌
蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次于大豆，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富 。蠶豆中還含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強記憶力的健腦作用 。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效 。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育 。
蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用 。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用 。
豌豆：和高鈣食物一起烹調
新鮮豌豆蛋白質不僅含量豐富，而且質量好，包含人體所必需的各種氨基酸，經常食用對孩子的生長發育會大有益處 。新鮮豌豆中富含的粗纖維，具有清腸、降低膽固醇、防癌的作用 。
豌豆所含的鈣和磷在豆類食物中較低，因此烹飪時要選高鈣的配菜，如豆制品、小白菜、油菜等，不僅可口，也豐富了營養 。吃豌豆盡管好處很多，但多吃會引起腹脹，每次不宜超過50克 。
荷蘭豆：多吃能增強新陳代謝
荷蘭豆是西方國家主要食用的蔬菜品種之一，它與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎功能，對增強人體新陳代謝功能也有十分重要的作用 。
此外，荷蘭豆還富含胡蘿卜素、維生素C，可使皮膚柔潤光滑，能抑制黑色素的形成，有助于美容 。荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用 。

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