盤點(diǎn)含有黃曲霉毒素的食物
黃曲霉毒素是什么？黃曲霉毒素有哪些危害？
我們生活中有一種隱藏的致命毒藥 ， 那就是黃曲霉素 。黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍 ， 氰化鉀的10倍 。黃曲霉毒素是由一系列霉菌代謝產(chǎn)生的致癌物 ， 主要污染糧油食品、動(dòng)植物食品等 ， 1993年黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物 ， 是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì) 。在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見 ， 其毒性和致癌性也最強(qiáng) 。B1是最危險(xiǎn)的致癌物 ， 經(jīng)常在玉米 ， 花生 ， 棉花種子 ， 一些干果中常能檢測(cè)到 。它們?cè)谧贤饩€照射下能產(chǎn)生熒光 ， 根據(jù)熒光顏色不同 ， 將其分為B族和G族兩大類及其衍生物 。AFT已發(fā)現(xiàn)20余種 。AFT主要污染糧油食品、動(dòng)植物食品 。
黃曲霉毒素主要損害人及動(dòng)物的肝臟組織 ， 表現(xiàn)為肝細(xì)胞核腫脹、脂肪變性、出血、壞死及膽管上皮、纖維組織增生 ， 嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡 。同時(shí)腎臟也可受損害 。黃曲霉毒素還會(huì)降低免疫能力 。
盤點(diǎn)含有黃曲霉毒素的食物
發(fā)苦的堅(jiān)果
堅(jiān)果一旦變質(zhì)也會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素 ， 所以平時(shí)一旦吃到變味的堅(jiān)果一定要吐出來 ， 這可不是小事情哦 ， 1毫克黃曲霉素就有致癌性了！
發(fā)霉的一部分谷物
黃曲霉素藏在發(fā)霉的食物里 ， 特別是淀粉含量高的食物 ， 比如花生、玉米等 ， 一旦霉變黃曲霉素含量就很高 ， 還有我們常吃的大米、小米、豆類一旦霉變也會(huì)含有黃曲霉素 。也就是說米飯變質(zhì)了也一樣含有黃曲霉素哦 。一旦米飯有異味就不要再食用了 ， 因?yàn)橐呀?jīng)含有黃曲霉素 ， 所以愛吃剩飯的人更容易感染黃曲霉素 。
小作坊的自榨油
如果油的原材料中含有霉變的花生或者玉米生產(chǎn)出來的油就會(huì)含有黃曲霉素 。小作坊的生產(chǎn)工藝過于簡單缺乏去除黃曲霉素的工藝 ， 這是一方面更重要的還是怕為了利益最大化而忽略原材料的質(zhì)量 ， 所以買油也要定準(zhǔn)有保證和信譽(yù)的大品牌 。
其他一些需要注意的含有黃曲霉素的食物還有久泡的木耳 ， 牛奶和奶制品 。
沒洗干凈的筷子
【盤點(diǎn)含有黃曲霉毒素的食物】 這個(gè)也是我陪朋友去腫瘤醫(yī)院看科普的時(shí)候看到的 ， 筷子本身不會(huì)長黃曲霉素 ， 但是我們平時(shí)可能會(huì)用筷子吃花生玉米 ， 這些食物殘?jiān)鼤?huì)浸漬到筷子縫隙中發(fā)生霉變就產(chǎn)生了黃曲霉素 ， 腫瘤醫(yī)院的大夫告訴我們一些年輕人的早期肝癌可能就跟使用筷子有關(guān)系 ， 自從聽了醫(yī)生的科普我就把家里的筷子都換成不銹鋼的 ， 這其實(shí)是一個(gè)很好的應(yīng)對(duì)措施 ， 還建議大家家里的筷子要定期更換不要一套碗筷用到壞 。

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