即便不考慮營(yíng)養(yǎng)平衡和衛(wèi)生問(wèn)題 ， 由于成本控制問(wèn)題 ， 食材品質(zhì) ， 蔬菜新鮮度 ， 油脂質(zhì)量 ， 調(diào)味品質(zhì)量等等 ， 外餐產(chǎn)品未必能有家里自己做的原料品質(zhì)那么高 ， 你懂的 。所以 ， 在如今社會(huì)當(dāng)中 ， 在家吃飯是一種奢華 ， 有人做飯更是一種幸福 ， 天天在外就餐卻未必是福分 。
然而 ， 對(duì)很多人來(lái)說(shuō) ， 上班距離住處很遠(yuǎn) ， 下班已經(jīng)筋疲力盡沒(méi)有時(shí)間賣(mài)菜做飯 ， 不在外面吃飯也不現(xiàn)實(shí) 。能不能通過(guò)自己的聰明選擇來(lái)避免外餐帶來(lái)發(fā)胖和慢性病的麻煩呢？雖然在外就餐比不上自制營(yíng)養(yǎng)餐 ， 但減輕其害處的辦法還不少的 。
方法一：選對(duì)餐館 。餐飲業(yè)者有責(zé)任給消費(fèi)者提供健康飲食的環(huán)境——在供應(yīng)的食物中 ， 要能讓人找到營(yíng)養(yǎng)合理的選擇 。其實(shí)很多中餐店中都有很多相對(duì)比較健康的食物選擇 ， 比如小米粥、玉米糊、烤紅薯等五谷雜糧 ， 蔬菜蘑菇雞蛋等素餡包子或肥肉不多的菜肉混合餃子 ， 各種涼拌菜、白灼菜等放油比較少的菜 ， 魚(yú)肉有清蒸、清燉、白煮等烹調(diào)方法 ， 飲料能提供白開(kāi)水、豆?jié){、茶水等等 。如果你進(jìn)了一個(gè)除了油炸食品、精白米面主食、甜飲料就沒(méi)有其他選擇的餐館 ， 確實(shí)就不太可能選到足夠的蔬菜、雜糧和無(wú)熱量飲料了 。
方法二：選對(duì)烹調(diào)方式 。為了讓食客得到最刺激最過(guò)癮的口味 ， 很多餐館都會(huì)有重油重鹽的菜 ， 比如干鍋、水煮、干煸、香酥之類(lèi)菜肴 ， 它們烹調(diào)時(shí)都需要大量油 ， 或者需要過(guò)油、油炸處理 。這些煎炸之后的油很可能會(huì)反復(fù)使用 ， 比如說(shuō)用炸過(guò)肉類(lèi)的油來(lái)做一些味道很濃郁的菜 ， 比如辣子雞丁、水煮魚(yú)之類(lèi)菜肴 。
所以 ， 要想避免吃到舊油 ， 最簡(jiǎn)單的方式就是不點(diǎn)需要油炸和過(guò)油的菜 ， 以涼拌、蒸煮、白灼、清炒、清燉、烤箱烤等烹調(diào)方式為主 ， 餐館都不好意思用反復(fù)用了很久的油來(lái)做 。如果喜歡重口味 ， 不妨直接點(diǎn)酸湯、紅燒、燜燉類(lèi)菜肴作為主菜 ， 再配些清爽少油的菜 。比如點(diǎn)一個(gè)酸湯肥牛或燉牛肉 ， 配一個(gè)大拌菜 ， 再配一個(gè)荷塘小炒或白灼菜心 。
方法三：選對(duì)食物搭配比例 。同樣一個(gè)餐廳 ， 有些人點(diǎn)的菜全是大魚(yú)大肉、熏烤煎炸 ， 有些人卻能做到葷素搭配 ， 食物多樣 。一般來(lái)說(shuō) ， 魚(yú)、肉、蛋和豆制品均可以供應(yīng)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) ， 選其中1-2種就足夠 。一份魚(yú)或肉 ， 要配至少三倍量的蔬菜 。因?yàn)楝F(xiàn)在餐館實(shí)在葷菜量太大 ， 要一條烤魚(yú)或燉肉 ， 兩個(gè)人午餐吃必然會(huì)過(guò)量 。這時(shí)候 ， 可以選擇葷的涼菜 ， 比如一份醬牛肉或一份白斬雞做葷菜 ， 量就比較小些;然后配兩個(gè)素菜 ， 其中一份深綠色的葉菜 ， 一份其他蔬菜 ， 就好了 。

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