食品里有明膠還能再吃嗎？
食品里有明膠，還能再吃嗎？
哪些食物里可能會(huì)添加明膠？
一般而言，在食品加工中，明膠的使用量不大，主要作用有增稠、增加穩(wěn)定性、成膠等 。但是它的用途非常廣泛，在主食，如酸辣粉、米線里；肉制品，如火腿腸、肉餡里；飲料，如酸性飲料、啤酒里；零食，如龜苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖里，都可能有它的身影 。
食品明膠會(huì)對(duì)健康有什么影響？
專家說(shuō)，食品中的明膠是一種不完全蛋白質(zhì)，人體對(duì)其的吸收利用率很低 。而果凍和龜苓膏中的卡拉膠除了“白占”胃容量之外，更沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)成分 。因此，尤其孩子要少吃含食用膠的食品，它會(huì)影響其他營(yíng)養(yǎng)食品的攝入，可能導(dǎo)致兒童營(yíng)養(yǎng)不良 。
明膠是什么？
明膠其實(shí)是一種蛋白質(zhì)，它是用動(dòng)物的皮或骨頭水解熬制而成 。“人們不是喜歡吃豬皮、鳳爪，并傳說(shuō)吃膠原蛋白美容么？明膠就是膠原蛋白煮后的產(chǎn)物，肉皮凍也是明膠的凝凍 。只要是食用級(jí)明膠，就不用擔(dān)心 。”專家說(shuō)，被許多人當(dāng)作“神奇保健品”的阿膠，只不過(guò)是選材和工藝上有所不同，跟明膠并無(wú)本質(zhì)差異 。
怎么辨別食用明膠和工業(yè)明膠呢？
工業(yè)明膠和食用明膠的差別是看不出來(lái)的 。檢測(cè)方式的缺失，導(dǎo)致工業(yè)明膠非法使用的可能，就如同此前三聚氰胺被漏檢一樣，“產(chǎn)品檢測(cè)合格，但不安全 。”
如果實(shí)在對(duì)食品中的明膠不放心，有沒(méi)有遠(yuǎn)離明膠的辦法呢？
專家指出，四點(diǎn)能幫你遠(yuǎn)離明膠：1、不買皮凍、肉凍、水晶腸、灌湯包等食品 。2、買酸奶不要追求濃稠或成凍，天然酸奶經(jīng)過(guò)搖晃攪拌之后會(huì)變稀，比牛奶稠不了多少 。3、少吃各種軟糖、雪糕、冰激凌等產(chǎn)品 。4、別買太便宜的產(chǎn)品 。
工業(yè)明膠有什么危害？
工業(yè)明膠含有金屬鉻，它會(huì)破壞人體骨骼以及造血干細(xì)胞，長(zhǎng)期食用可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，嚴(yán)重的會(huì)患上癌癥 。鉻對(duì)人體健康的危害是一個(gè)緩慢的過(guò)程，一般2年以上才會(huì)顯現(xiàn)出來(lái) 。
果凍中用的是卡拉膠和魔芋膠，我還聽(tīng)說(shuō)有果膠，食物中常用的有哪些“膠”呢？
常用的水膠體，其實(shí)都是“天然產(chǎn)物” 。它們有的來(lái)自海藻的提取物，比如瓊脂和卡拉膠；有的來(lái)自橘子皮和蘋(píng)果榨汁后的殘?jiān)热绻z；有的來(lái)自植物的種子，比如阿拉伯膠、瓜爾豆膠、槐豆膠；還有一些水膠體由微生物發(fā)酵得到，比如黃原膠 。多數(shù)的水膠體是直接的提取物，只有很少數(shù)經(jīng)過(guò)一定的加工，比如羧甲基纖維素（CMC） 。廣泛檢驗(yàn)表明，它們對(duì)健康并沒(méi)有危害 。
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