排酸肉是什么？吃排酸肉好嗎？
排酸肉是什么？
“排酸肉”其實(shí)是‘排酸冷藏肉’的簡(jiǎn)稱(chēng) ， 是一種加工生豬肉的工藝 。無(wú)論豬肉或牛肉 ， 都可以做成排酸肉 。這種排酸處理后的肉煮后柔嫩多汁 ， 肉湯清亮 ， 滋味更加可口 ， 是普通鮮肉無(wú)法攀比的 ， 因?yàn)檫@樣的肉 ， 即便不經(jīng)過(guò)焯水 ， 做出來(lái)也不會(huì)太腥 ， 所以排酸肉 ， 就是一種經(jīng)過(guò)特殊加工的一種高品質(zhì)的肉類(lèi) 。
為何要排酸？
動(dòng)物宰殺后 ， 剛剛死掉的的肉是柔軟的 ， 稱(chēng)為“熱鮮肉” 。幾小時(shí)后肉會(huì)逐漸變得僵硬 ， 這樣的僵硬現(xiàn)象會(huì)持續(xù)1-3天時(shí)間 。這時(shí)候 ， 由于強(qiáng)烈的肌肉收縮 ， 肉的口感會(huì)很差 。因此 ， 不經(jīng)過(guò)排酸的熱鮮肉煮后湯汁混濁 ， 味道不夠鮮美 ， 肉的口感也比較硬 。如果把熱鮮肉凍起來(lái) ， 會(huì)發(fā)生更強(qiáng)烈的肌肉收縮 ， 口感更硬更柴 ， 這樣的也就是俗稱(chēng)的凍肉 ， 也是屬于最不好吃的一類(lèi)肉 。如果想肉能更美味更好吃 ， 那就需要進(jìn)行排酸處理 。
何為“排酸”？
如果把宰殺過(guò)后僵硬的肉 ， 在0度以上存一段時(shí)間 ， 肉會(huì)慢慢恢復(fù)柔軟 。在這個(gè)過(guò)程中 ， 肉里面的微量葡萄糖分解成乳酸 ， 蛋白質(zhì)輕微分解使肌肉嫩化 ， 還會(huì)產(chǎn)生大量肉中的呈鮮物質(zhì)（如：核苷酸類(lèi)） ， 也就是俗稱(chēng)的食物的后熟 。肉經(jīng)歷這樣一個(gè)“后熟”過(guò)程之后 ， 才變成美味的排酸冷卻肉 。要注意的是 ， 這種肉一定要在冷柜里存放銷(xiāo)售 ， 為的就是保持這種恒溫的環(huán)境 。
如何巧吃排酸肉？
排酸肉不論是從口感上 ， 還是從安全角度 ， 都比鮮肉或者凍肉好一些 ， 所以 ， 選擇排酸肉還是需要注意幾點(diǎn)：
1、去正規(guī)商超購(gòu)買(mǎi) 。2、排酸肉買(mǎi)回家之后 ， 切記不可冷凍 ， 而要放在冰箱保鮮檔 。3、盡量少買(mǎi) ， 現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi) 。
慧眼識(shí)別新鮮肉
【排酸肉是什么？吃排酸肉好嗎？】 一看顏色鮮艷透亮 ， 二摸肉質(zhì)不會(huì)粘手 ， 三按肌肉彈性十足 ， 四聞聞到略帶腥味 。

猜你喜歡

• 孕期一個(gè)人吃?xún)蓚€(gè)人補(bǔ)？孕期體重增長(zhǎng)規(guī)律是什么？
• 唐氏綜合癥是什么？怎么才能發(fā)現(xiàn)？
• 銀行“行號(hào)”是什么?
• NT 檢查是什么
• 這三種技能寶寶在媽媽肚子里就掌握啦，你知道是什么嗎？
• 牛肉抓飯的電飯鍋?zhàn)龇?
• 孕期的三個(gè)飲食陷阱是什么？孕婦產(chǎn)后不能吃的6大類(lèi)食物
• 紅肉和白肉吃哪種最好？
• 哪些肉類(lèi)不能吃？
• 看看你每天吃了多少“隱形肥肉”？