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素食者的五個(gè)健康誤區(qū)

生活百科誤區(qū)

誤區(qū)一：油脂、糖、鹽過量
由于素食較為清淡 ， 有些人會添加大量的油脂、糖、鹽和其他調(diào)味品來烹調(diào) 。殊不知 ， 這些做法會帶來過多的能量 ， 精制糖和動物脂肪一樣容易升高血脂 ， 并誘發(fā)脂肪肝 ， 而鈉鹽會升高血壓 。很多人還忽視了一個(gè)重要的事實(shí)：植物油和動物油含有同樣多的能量 ， 食用過多一樣可引起肥胖 。
誤區(qū)二：吃過多水果并未相應(yīng)減少主食
很多素食愛好者每天三餐之外 ， 還要吃不少水果 ， 但依然沒有給他們帶來苗條 。這是因?yàn)樗泻?%以上的糖分 ， 能量不可忽視 。如果吃半斤以上的水果 ， 就應(yīng)當(dāng)相應(yīng)減少正餐或主食的數(shù)量 ， 以達(dá)到一天當(dāng)中的能量平衡 。除了水果之外 ， 每日額外飲奶或喝酸奶的時(shí)候 ， 也要注意同樣的問題 。
誤區(qū)三：蔬菜生吃才有健康價(jià)值
一些素食者熱衷于以涼拌或沙拉的形式生吃蔬菜 ， 認(rèn)為這樣才能充分發(fā)揮其營養(yǎng)價(jià)值 。實(shí)際上 ， 蔬菜中的很多營養(yǎng)成分需要添加油脂才能很好地吸收 ， 如維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素都屬于烹調(diào)后更易吸收的營養(yǎng)物質(zhì) 。同時(shí)還要注意 ， 沙拉醬的脂肪含量高達(dá)60%以上 ， 用它進(jìn)行涼拌 ， 并不比放油脂烹調(diào)熱量更低 。
誤區(qū)四：只認(rèn)幾種“減肥蔬菜”
蔬菜不僅要為素食者供應(yīng)維生素C和胡蘿卜素 ， 還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻(xiàn) 。所以 ， 應(yīng)盡量選擇綠葉蔬菜 ， 如芥藍(lán)、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等 。為了增加蛋白質(zhì)的供應(yīng) ， 菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇 ， 如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等 。如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數(shù)幾種所謂的“減肥蔬菜” ， 就很難獲得足夠的營養(yǎng)物質(zhì) 。
誤區(qū)五：該補(bǔ)充復(fù)合營養(yǎng)素時(shí)沒有補(bǔ)
【素食者的五個(gè)健康誤區(qū)】在一些發(fā)達(dá)國家 ， 食物中普遍進(jìn)行了營養(yǎng)強(qiáng)化 ， 專門為素食者配置的營養(yǎng)食品品種繁多 ， 素食者罹患微量營養(yǎng)素缺乏的風(fēng)險(xiǎn)較小 。然而在我國 ， 食品工業(yè)為素食者考慮很少 ， 營養(yǎng)強(qiáng)化不普遍 ， 因此素食者最好適量補(bǔ)充復(fù)合營養(yǎng)素 ， 特別是含鐵、鋅、維生素B12和維生素D的配方 ， 以預(yù)防可能發(fā)生的營養(yǎng)缺乏問題 。

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