早春時節 ， 氣溫仍較寒冷 ， 人體為了御寒要消耗一定的能量來維持基礎 。所以早春期間的營養構成應以高熱量為主 ， 除谷類外 ， 還應選用黃豆、芝麻、花生、核桃等食物 ， 以便及時補充能量物質 ， 由于寒冷的刺激可使體內的蛋白質分解加速 ， 導致機體抵抗力降低而致病 。因此 ， 早春期間還需要補充優質蛋白質食品 ， 如雞蛋、魚類、蝦、牛肉、雞肉、兔肉和豆制品等 。上述食物中含有豐富的蛋氨酸 ， 而蛋氨酸具有增強人體耐寒的功能 。
【春季食補的秘訣 要少酸多甜】春天 ， 又是氣候由寒轉暖的季節 ， 氣溫變化較大 ， 細菌、病毒等微生物開始復發 ， 活力加強 ， 容易侵犯人體而致病 ， 所以 ， 在飲食上應攝取足夠的維生素和無機鹽 。小白菜、油菜、柿子椒、西紅柿等新鮮蔬菜和柑橘、檸檬等水果富含維生素C ， 具有抗病毒作用；胡蘿卜、莧菜等黃綠色蔬菜富含維生素A ， 具有保護和增強上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮細胞的功能 ， 從而可抵抗各種致病因素侵襲；富含維生素E的食物也應食用 ， 以提高人體免疫功能 ， 增強機體的抗病能力 ， 這類食物有芝麻、青色卷心菜、菜花等 。
祖國醫學還認為 ， “春日宜省酸增甘 ， 以養脾氣” 。這是因為春季為肝氣旺之時 ， 肝氣旺則會影響到脾 ， 所以春季容易出現脾胃虛弱病癥；而多吃酸味的食物 ， 會使肝功能偏亢 ， 故春季飲食調養 ， 宜選辛、甘溫之品 ， 忌酸澀 。飲食宜清淡可口 ， 忌油膩、生冷及刺激性食物 。此外 ， 春季是蔬菜的淡季 ， 但野菜、山菜其生長期早于一般蔬菜 ， 而且富含維生素 ， 可采摘食用 ， 以補充一般蔬菜不足 。
春季怎樣食補
祖國醫學認為 ， 春季養生“當需食補” 。但必須根據春天人體陽氣逐漸生發的特點 ， 選擇其平補、清補的飲食 ， 以免適得其反 。
營養學家認為 ， 以下幾種人適宜在春天進補：中老年人有早衰現象者；患有各種慢性病而體形孱瘦者；腰酸眩暈、臉色萎黃、精神萎靡者；春天氣候變化大 ， 受涼后易反復感冒者；過去在春天有哮喘發作史 ， 而現在未發作者；到夏天有夏季低熱者 。凡屬上述情況者 ， 均可利用春天這個季節 ， 根據個人體質及病情 ， 選擇適當的食補法 ， 防病治病 。

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