平菇蛋湯
原料：雞蛋3個、鮮平菇250克、青菜心50克、紹酒1茶匙、鹽、醬油、雞粉適量
制作方法：
1、將鮮平菇洗凈 ， 撕成薄片 ， 在沸水中略燙一下 ， 撈出待用;將雞蛋磕入碗中 ， 加紹酒、少許鹽攪勻;青菜心洗凈切成段 。
2、炒鍋置旺火上 ， 倒約2湯匙油燒熱 ， 下青菜心煸炒 ， 放入平菇 ， 倒入適量水、雞粉燒開 ， 加鹽、醬油、倒入雞蛋 ， 再燒開即成 。
成都蛋湯
特點：汁色奶白 ， 味濃鮮香 ， 蛋質酥軟 ， 木耳脆嫩 ， 可作四季湯菜 ， 酒飯均宜 。
原料：雞蛋4個、水發木耳50克、菜心100克、精鹽4克、豬油75克、味精2克、濃白湯1000克
制作方法：
1、將雞蛋去殼 ， 放入碗內用力調勻 。木耳洗凈 。
2、湯鍋置火上 ， 放入豬油燒熱 ， 雞蛋入鍋 ， 煎至兩面微黃 ， 當蛋質松軟時 ， 用手勺將雞蛋搗散 ， 加入湯 ， 再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開 ， 入味后淋上豬油即成 。
竹蓀鴿蛋湯
特點：竹蓀鮮脆 ， 命蛋軟嫩 ， 湯清淡味美 。
原料：鴿蛋20個、竹蓀50克、鹽10克、味精6克、胡椒粉1克、清湯適量
制作方法：
1、將竹蓀先用涼水清洗 ， 再用溫水泡脹去泥沙 ， 剖成兩半 ， 把頭尾兩端的尖切去 ， 改切3厘米長節 。再用開水氽一下 。然后將雞蛋打入盛有涼水的大碗中 。
2、炒勺上旺火將水燒開后 ， 離火 ， 隨將鴿蛋倒入 ， 用文火煮熱撈出 。
3、另用鍋將清湯燒開 ， 放入鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調好味 。再把鴿蛋放入湯子中 ， 將湯倒進去即成 。
生吃雞蛋
(1)生雞蛋難消化 ， 浪費營養物質 。人體消化吸收雞蛋中的蛋白質主要靠胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶.而生雞蛋中的蛋清里有一種抗胰蛋白酶的物質 ， 會阻礙蛋白質的消化和吸收 。煮熟的雞蛋 ， 抗胰蛋白酶的物質不再存在 ， 所以容易被人體消化吸收 。
(2)生雞蛋中含有卵白素和一種抗生素蛋白 。常吃生雞蛋 ， 其中的卵白素可以使食物中的維生素B失去效能 ， 而抗生素蛋白會在人體內積累 ， 積累多了 ， 會妨礙人體對生物素的吸收 ， 而生物素是人體需要的多種維生素之一.人體缺乏生物素 ， 就會食欲不振 ， 精神怠倦 ， 皮膚發炎 ， 脫屑脫毛 ， 體重減輕 ， 影響人的身體健康 。

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