“油”是人們每日必吃的食物，因此它的用法是否科學對人體健康至關重要，如果使用不當，日積月累甚至可能引發癌癥 。
容易致癌的四大用油習慣
誤區1：高溫炒菜
很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學的 。高溫油不但會破壞食物的營養成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質 。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙 。
誤區2：不吃動物油
如果沒有油，就會造成體內維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康 。一味強調只吃植物油，不吃動物油，也是不行的 。在一定的劑量下，動物油（飽和脂肪酸）對人體是有益的 。
誤區3：長期只吃單一品種的油
現在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題 。
誤區4：血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油有什么不一樣？
對于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，我們更強調的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸 。在用油的量上，也要有所控制 。血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半 。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克 。
怎樣選用食用油
【最容易致癌的四種用油習慣 看看你占幾樣】食用油是我們日常生活中不可缺少的營養成分，其氧化分解后能為機體提供能量，而且還可為機體提供必需脂肪酸、脂溶性維生素等營養成分，因此合理用油對健康非常重要 。近年來我國出現了各種各樣的食用油脂類產品，像經典的大豆油、花生油、色拉油，新出現的玉米胚芽油、米糠油、葵花子油、谷物調和油等，更有高端的橄欖油、茶油等等 。但普通老百姓面對林林總總的食用油產品卻顯得無所適從 。我國的食用油基本都是采取壓榨法或浸出法生產的，那么究竟哪種油更利于人體健康呢？
制作工藝不能決定油的質量
壓榨油和浸出油的主要區別在于其制作工藝的不同：壓榨油的加工工藝是物理壓榨法，而浸出油是化學浸出法 。
物理壓榨法
通過對原料進行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂直接從油料中分離出來 。采用物理方法的壓榨油能夠保持原料原有營養，油的品質比較純正 。但出油率低，對原料利用程度低，加工成本較高 。據了解，壓榨制油工藝目前在國內主要用于花生油、橄欖油、堅果油、芝麻油等高檔油品 。

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